珍妮花.泰國

泰國街頭小吃,炸地瓜,炸芋頭,或是炸香蕉,只要吃過,大概都會被它外表酥脆及特別香的滋味吸引.原來麵糊中加了椰奶和新鮮椰肉碎(Grated Coconut; มะพร้าวขูด),現在在自家廚房也能做.

泰式炸地瓜 炸芋頭

所需食材

 分組1_麵糊

  天婦羅炸粉 50 克

加了海鮮,且和泰式打拋豬炒法相同的泰式打拋海鮮,算是打拋豬升級版,醬汁淋在飯上特別好吃. 

泰式打拋海鮮

食材

豬絞肉   半碗

蝦       10隻

用泰式紅咖哩醬炒雞肉,沒加椰奶味道也不錯呢!

泰式紅醬辣炒竹筍雞肉

食材

雞腿             1隻 (320克)

鮮筍             230克

泰式綠咖哩除了配飯好吃,搭著泰式米線也很美味!

泰式綠咖哩雞

食材

 去骨雞腿肉　　     2支 

這道泰國東北Issan料理,對台灣人來說知名度不高.它的味道比我們常吃的Som Tam(泰式涼拌青木瓜絲 ส้มตำไทย)和 Larb Moo (泰式涼拌豬肉末 ลาบหมู)還要濃郁,因為加了臭魚醬(Fermented Fish Sauce),而且很辣.....但是吃了會上癮,(像是吃臭豆腐會上癮呀!). 

泰式東北涼拌筍絲

食材

 細筍絲                250克

 雅囊葉(ใบย่านาง)      1把

這道炒醬油粿條源自華人,傳到了泰國成為日常生活小吃,簡單易做. 

泰式豬肉炒醬油粿條 Pad See Ew (phat si-io)

食材

 　新鮮寬粿條　300克

　 豬里肌肉　　120克切片

鹹甜中帶著微辣的紅咖哩椰奶香,口感濃郁,雞肉和筍的精華都融入到醬汁,這道泰式紅咖哩筍燒雞腿,超適合淋在飯上一起吃.

主要食材

 雞肉          1隻

 筍絲          1碗

 卡菲爾萊姆葉  8片

這道泰式紅咖哩醬炒肉末空心菜在觀光客常去的泰式餐廳菜單上不常見,倒是在曼谷巷弄間的小吃店,或是自助餐店常常看到這道菜,當地人往往點這樣一道菜配白飯,就是一餐,可見是多麼下飯的一道菜,也是我在曼谷吃過一次就愛上的泰式家常菜. 

泰式紅咖哩醬炒肉末空心菜

食材

空心菜1把         200克   

豬絞肉             70克 

泰式烤豬頸肉 (以下為兩人份)

主要食材

  豬頸肉         半個 (約225克)

  淡醬油         1大匙

這種米粉湯在泰國是庶民小吃,不論是攤販或商場美食街都很容易吃得到,剛來曼谷時超級愛,三不五時就要來一碗解解饞,這麼愛吃,乾脆自己在家做,這次不藏私,將做法分享出來.  

泰式米粉湯 

食材

高湯

  排骨    1斤

曾在泰國尖竹汶府的夜市吃過涼拌香蕉花,當時對這個口味印象深刻.現在有機會還原當時所吃到的味道,酸酸辣辣甜甜且開胃,太開心啦!

食材

 蝦      4-5 隻

 豬絞肉  150克

 香蕉花  半顆

台灣友人來曼谷玩,多要嚐嚐建興酒家有名的泰式咖哩粉炒蟹.其實,將螃蟹改成蝦或海鮮也超好吃,家中剛好有蝦,今天就做一道滿滿咖哩香的泰式咖哩粉炒蝦.

泰式咖哩炒蝦 (2人份)

食材

  蝦            8隻

  洋蔥          1/4顆

這樣炒出來的粉絲,有著多層次的味道,在加水收乾的過程中,粉絲吸收了五花肉香和蝦的鮮味,再搭上帶有特殊香氣的香菜根和芹菜葉,除了鹹甜味外,還有微辣的胡椒味.蝦和五花肉當然好吃,但冬粉吸收了所有食材精華,才是整道菜的主角呀!
這道泰式粉絲蝦煲,應該要裝在砂鍋中.泰國的家裡沒有砂鍋,沒關係,炒好了熱熱地趕緊端上桌享用！

泰式粉絲蝦煲

食材 (2人份)

  蝦          7隻

最近在市場買到肥又大的新鮮海瓜子,順便買了鮮蝦和透抽,在家炒一大盤泰式辣海鮮,下飯美味!

泰式辣炒海鮮 

1.主要食材:(海鮮)

  蝦                 200克

  海瓜子             200克

泰式綠咖哩雞是很多人很熟悉,接受度很高的一道泰式料理,在曼谷,其實也很容易買到綠咖哩醬,不過,還是用新鮮現搗的醬做料理最好吃. 

泰式綠咖哩醬

食材

　香菜籽　                1茶匙

　白胡椒粒　              1茶匙

泰式帕能咖哩醬(Panang Curry Paste)裏面加了烘烤過的花生米,而且醬裡用的紅乾辣椒並不辣,這道帕能咖哩是我們最喜歡的泰式咖哩之一.

泰式帕能咖哩雞

食材

 雞肉                      250克

 大紅椒                    1支

雖然在曼谷很容易取得這些當地人常用的咖哩醬,而且很便宜,但買過幾次後,總覺得不太滿意現成醬所炒出來的味道.記得曾去曼谷廚藝學校,老師現教現搗的綠咖哩醬,炒出來的綠咖哩雞好吃極了,決定用新鮮食材來做,先選我們都很愛的帕能咖哩醬. 

帕能咖哩  Panang Curry

食材

　南薑　　　　　1大匙

　香茅　　　　　1大匙   

泰國買到的長長茄子,雖然不是台灣看到的紫色,炒出來的口感和台灣的紫色茄子很像;入境隨俗,炒盤泰式炒茄子,味道和台版有點像,但更辣更鮮,有泰式風味.  

泰式炒茄子 (2人份)

食材

  大蒜              10克

  紅辣椒            20克

最近在外吃了幾次瑪莎曼咖哩雞,還真好吃哩! 在市場買了現成的瑪莎曼咖哩醬和所需要的食材,自己來做.

食材

  雞腿      2隻

  馬鈴薯    2個

  洋蔥      1/3個

泰式炒河粉

 泰式河粉 　　　　　1盤

 雞胸肉            半碗

 蔥     　　　　　　1支