珍妮花.泰國

泰國買到的長長茄子,雖然不是台灣看到的紫色,炒出來的口感和台灣的紫色茄子很像;入境隨俗,炒盤泰式炒茄子,味道和台版有點像,但更辣更鮮,有泰式風味.  

泰式炒茄子 (2人份)

食材

  大蒜              10克

  紅辣椒            20克

  豬絞肉            30克

  綠色茄子(長的)     2條

  九層塔            20克

調味料

  魚露              0.5茶匙

  糖                1茶匙

  醬油              0.5茶匙

  清水              半碗

  蠔油              1茶匙

  豆醬              0.5茶匙

做法

1.準備好所需要的食材, 

2.茄子去蒂頭並洗淨後,滾刀將茄子切成塊,切好的茄子泡在醋水中,避免發黑.  

3.起油鍋,油多一點,鍋熱後加入切好洗淨瀝乾水的茄子,將茄子炒軟. 

4.煎炸過軟化的茄子,放在旁邊瀝乾油備用.

5.將辣椒切段後,和大蒜一起放入搗臼中搗出香味. 

6.摘下九層塔葉並洗淨;食材前置作業完成,準備開始炒茄子了. 

7.因為茄子先炸過,蠻油的,我用不沾鍋炒豬絞肉,只加一點點油. 

8.再加入搗好的大蒜辣椒炒香. 

9.加入調味料,包括魚露,糖,醬油,蠔油,和豆醬. 

10.再加入清水大火滾一會. 

11.接著加入茄子拌炒,轉中火,讓茄子吸附湯汁. 

12.可以嚐嚐看味道,茄子燒入味,就準備加入九層塔.

13.加入九層塔拌炒,關火,完成. 

14.盛盤,配碗白飯很搭. 

心得 

1.這樣炒出來的味道,和台式炒茄子同樣下飯,泰式做法多了魚露,豆醬,以及蠻多辣椒,特別地鮮,香和辣.如果不要太辣,辣椒切段不要搗,或減量.

2.因為身處泰國,所以買的是綠茄子;綠茄口感和台灣的紫茄子很類似,在台灣可直接買紫茄子炒,配上這些調味料,也可以炒出泰式口味.

3.我炒好的茄子有些還是變黑,可能沒均勻地泡到醋水.

3.泰國豆醬 (เต้าเจี้ยว dtâo-jîiao)

END