珍妮花.泰國

雖然在曼谷很容易取得這些當地人常用的咖哩醬,而且很便宜,但買過幾次後,總覺得不太滿意現成醬所炒出來的味道.記得曾去曼谷廚藝學校,老師現教現搗的綠咖哩醬,炒出來的綠咖哩雞好吃極了,決定用新鮮食材來做,先選我們都很愛的帕能咖哩醬. 

帕能咖哩  Panang Curry

食材

　南薑　　　　　1大匙

　香茅　　　　　1大匙   

　乾辣椒　　　　5支

　大蒜　　　　　1大匙

　紅蔥頭　　　　1大匙

　香菜根　　　　1大匙

　卡菲爾萊姆皮 　1茶匙

　花生米（烤過）1大匙

　白胡椒粒　　　1大匙

　鹽　　　　　　1茶匙　

　蝦醬　　　　　1茶匙　

做法

1.準備好所有食材.

2.先剪開乾辣椒,去掉籽,去掉籽是因為要紅乾辣椒的紅顏色,裡面的籽沒有幫助.

3.剪成小塊,然後泡水15分鐘.

4.趁泡乾辣椒這段時間,將其他食材切成小塊,這樣等一下較容易把所有食材都搗勻成醬.

5.先搗碎白胡椒粒.

6.接著加入泡好的紅乾辣椒和鹽搗碎.

7.再加入香茅和南薑繼續搗.

8.加入香菜根和卡菲爾萊姆皮繼續搗.

9.接著加大蒜和紅蔥頭粒.（這時已經搗到右手很痠了.）

10.把最後兩樣食材,花生米和蝦醬,放入再搗在一起就完成了.

11.在家自製的泰式帕能咖哩醬終於完成啦！

做好了醬,就要來燒一道好吃的帕能咖哩雞啦! 

好吃好下飯的泰式帕能咖哩雞 (Panang Curry Chicken)  

心得

1.我用當地人的方法來製作,也就是用石臼一樣一樣搗,其實也可以用食物調理機將食材直接搗成醬

2. 這個食譜約可做出4大匙的咖哩醬,可以做3-4盤(2人份/盤).咖哩醬一次用不完,放冷凍庫可以保存蠻久. 

END