珍妮花.泰國

突然想吃台式油飯,昨天先去市場買了一公斤長糯米,今天就來做. 

炒台式油飯

食材

　長糯米      2杯

　香菇        (鈕扣菇) 7-8朵 

　蝦米        適量

　泡發乾魷魚頭 一份    

　紅蔥頭酥    小半碗

　五花肉絲    一碗

  薑片        2片

  豬油        2大匙

調味料

　麻油        1大匙

　鹽          1茶匙

　糖          1大匙

　五香粉      1茶匙

　白胡椒粉    少許

　醬油　      2大匙

　米酒        1大匙 

做法

1.先將2杯的糯米用清水沖洗乾淨後泡水4小時,水蓋過米即可.

▼  4小時過後,將米瀝乾,泡米的水不用倒掉.最後調味需要加水時可用. 

2.準備其他食材,切好薑片,香菇泡水後切絲,香菇水不要倒掉,之後會用到.蝦米洗淨,泡發魷魚切絲,以及五花肉切絲 (不用先醃). 我用的是外面買的,炸好的紅蔥頭酥,買新鮮的直接炒也可以.

3.家裡剛好有豬油,我就用豬油炒.先加一大匙油到鍋中. 

4.趁著鍋中的油還沒燒得很熱,將薑片和香菇絲放入鍋中炒. 

5.接著放入蝦米. 

6.以上食材拌炒過後,再加泡發好的乾魷魚. 

7.加入紅蔥頭酥. 

8.最後加入切好的五花肉絲.我把五花肉皮都去掉了,一方面比較好切絲,我覺得這樣口感也比較好. 

9.全部都炒在一起. 

10.接下來調味,加入所有的調味料,包括糖,鹽,醬油,五香粉,白胡椒粉,米酒和麻油.

11.我又加了一大匙豬油,還有剛剛泡香菇的水和泡米水共兩杯,都加進鍋中.（不要多加水喔！)

12.等鍋中水滾.

13.趁著水滾,將泡好的糯米放入鍋中. 

14.拌勻米和其他食材. 

15.轉小火燉一會,就換到電鍋蒸. 

16.外鍋放一杯水,蒸好跳起就好了. 

17.這樣做很簡單,而且糯米飯很Q. 

心得

1.糯米至少泡3小時,4小時已足夠.若還沒馬上做,先將糯米從水中撈出瀝乾.
2.用豬油炒比較香,若沒有,則改用沙拉油.
3.我參考的食譜,老師教的是直接在鍋中悶煮10-12分鐘,會有鍋巴,但一來要顧著,二來我不喜歡鍋巴,我就通通改放到電鍋蒸;還有另一位老師教的是將蒸熟糯米放進料中拌炒,試過兩次,覺得糯米蒸熟就成了米糕,有點難和配料一起炒均勻.
4.配料依個人喜好可增減份量.

END