珍妮花.泰國

4,5月的泰國香蕉盛產,在市場買了一大串10多根香蕉才30銖,吃不完,乾脆拿剩下來已熟的香蕉,做個香蕉蛋糕來吃吧!

大理石香蕉蛋糕

材料：

香蕉蛋黃糊

蛋黃        6顆  

熟香蕉泥  369克

無鹽奶油  192克 (想減少吃奶油,所以我改用80克奶油,112克椰子油.沒有椰子油用沙拉油也可)

低筋麵粉  295克 (過篩）

泡打粉      6克

蘇打粉      3克

蛋白霜

蛋白        6顆

細砂糖     80克

檸檬汁     15克 (白醋也可以)

可可粉     15克 

▼ 很推薦在超市買的這款來自荷蘭的可可粉,沖熱飲,或做蛋糕餅乾都超適合.

做法：

1.將香蕉蛋黃糊所需要的材料準備好,雞蛋的蛋白和蛋黃分開.

2.將蛋黃打發後,加入香蕉泥攪拌均勻,再加所有的油攪拌均勻.

3.泡打粉和蘇打粉加到低筋麵粉後,直接過篩.

4.接著將麵粉和蛋黃糊攪拌均勻,為了避免攪出麵粉的筋性,用"切-切-切-拌"的方式攪拌,切好幾次後,才拌一次.重複這樣的動作,直到攪拌均勻.

5.攪拌好的香蕉蛋黃糊有點黏,沒關係.

6.拌好蛋黃糊,再開始打蛋白霜,過程中分次加入糖和檸檬汁,打成濕性發泡.

7.將香蕉蛋黃糊和蛋白霜攪拌均勻,分次加蛋白霜到蛋黃糊中.

▼拌好的蛋糕糊.

8.取出一小碗攪拌好的蛋糕糊,和可可粉調勻.

9.準備蛋糕模,模底部放入烤紙,內側抹油.

10.將步驟8的蛋糕糊倒入蛋糕模後,再倒入步驟9調好的可可蛋糕糊,用一根筷子劃出想要的圖案. 

11.蛋糕糊倒入蛋糕模後,再倒入調好的可可蛋糕糊,用一根筷子劃出想要的圖案. 這次做的大理石紋路不太明顯.:(

12.將蛋糕模放入預熱烤箱(先預熱10分鐘),烤盤中加水,180度烤60分鐘.(溫度依照不同烤箱適度調整)

這樣烤出來的香蕉蛋糕口感綿密,烤好後拿出來,放涼後再倒出來. 

▼ 烤好的大理石香蕉蛋糕 

心得

這次是用剩下的香蕉剝皮後的重量來決定做多大一個,再依照原食譜等比例增加的配方. (有減糖)

原來的食譜
蛋黃        4顆  
熟香蕉泥  250克
無鹽奶油  130克
低筋麵粉  200克 (過篩）
泡打粉      4克
蘇打粉      2克
蛋白        4顆
細砂糖     70克
檸檬汁     10克
可可粉     10克 

END