珍妮花.泰國

因為Covid-19,孩子們唸的學校改採線上教學的方式快1個月了,配合他們天天都在家,我現在的重心改放在廚房,每天想著,三餐要吃甚麼.

這個蔥肉包子當早餐或點心都適合,一次多做點,蒸好放涼後保存在冷凍庫,想吃就拿出來熱著吃.

蔥肉包子

包子皮材料及做法 (用中種法和麵,發好的皮特別好吃)

 中種麵糰 

 中筋麵粉   250克

 水         150克

 糖          10克

 酵母粉     1.5克 （先與糖一起溶於水）

 將以上材料揉在一起,靜置約1個小時,發到2倍大後,放進冰箱冷藏8〜12小時.

 (我通常早上做包子,所以前一天晚上,先將這個中種麵糰做好.)

▼這是從冰箱拿出來,前一天晚上做好的中種麵糰.

  主要麵糰 

  中筋麵粉   600克

  水         360克

  糖          30克

  酵母粉       6克

  泡打粉       6克

  中種麵糰

▼將所有材料都放入盆中,接著用麵包機來攪拌,低速3分鐘.(若沒有攪拌機,用手揉也可以)

▼一邊低速攪拌,一邊將中種麵糰一小塊一小塊放入盆中.之後再用中速攪拌5分鐘. 

▼揉好的麵糰,拿布蓋著,靜置1小時,讓麵糰發到2倍大.

▼1小時後,看得出來已經發到2倍大了,另外用手指戳到麵糰中,凹下去不回彈,就是發好了.

▼將麵糰拿出來,將麵糰中的空氣揉出來,分成兩份 (這個比例,麵糰蠻大的,建議分兩份做).一份放回盆中,用布蓋好,以免表皮變乾.留一份在操作台上. 

▼ 留下來的麵團,中間撕出個洞,變成像甜甜圈一般.再撕開成一條狀.揉均勻.(如下圖) 

▼ 切成45克/一塊的劑子,每一個都桿開,捲起(重複兩次). 

▼桿開,捲起(重複兩次)後的麵劑子.過程中用保鮮膜蓋著,避免吹風,表皮變乾. 接著就桿成麵皮,準備包包子.

留在盆中的另一塊麵糰重複同樣的作法. 

包子餡材料及做法 

材料

新鮮豬絞肉       600克

蔥薑水           200克 (40克薑末和40克蔥末,加入200克水後,適度擠捏薑末和蔥末後,將薑末和蔥末過濾,留下蔥薑水備用)

醬油              18克

糖                18克

鹽                 6克

雞粉              適量

白胡椒粉           0.6克

蔥花               35克 (可依照個人喜愛增減)

麻油               適量 

做法

1.將新鮮豬絞肉和蔥薑水先放到攪拌機盆中,用攪拌機低速攪拌,將水攪到豬絞肉中. (沒有攪拌機,拿筷子攪拌也可以) 

2.看到水已經被肉吸收後,加入調味料(醬油,糖,鹽,雞粉,白胡椒粉)攪拌均勻.嚐一下味道,有必要再調整味道.

3.味道確定OK,加一些麻油,再一次攪拌.加一點油可以避免打進肉的水再跑出來. 

4.建議內餡也是前一晚先拌好,放到冰箱.這樣第二天早上專心做包子皮,不會手忙腳亂.要包之前,將蔥末攪拌在內餡中. 

▼攪拌好的包子餡  

▼將內餡從冰箱取出,包子皮桿好,取適量內餡包好.

包好的包子,放到蒸籠中,再靜置發酵15分鐘.15分鐘後,包子會變得比較大,可適度用手按壓包子皮,不回彈,表示可以蒸了.內鍋加冷水蒸15分鐘.(小叮嚀:建議蒸籠鍋蓋上,包一塊乾淨的布,可以避免蒸的時候,水滴在包子皮上,皮發不漂亮.) 

▼蒸好的包子,不要馬上拿出來,等個5-10分鐘後再拿出來.拿出來放在架子上放涼. 

▼略帶肉汁的蔥肉包子,好香!

END