珍妮花.泰國

快過農曆新年,還待在泰國的我們,也感受到濃濃的中國新年味哩! 過年要吃的應景年糕和發糕,泰國也有,不過年糕和我們在台灣看到的不太一樣,還有泰國過節必吃的蠟燭糍粑,農曆新年也隨處可見. 

泰國年糕 (Khanom Kheng ขนมเข่ง)

▼這是在泰國看到的年糕,白白的,中間點個紅點.用糯米粉,糖和水蒸熟的甜年糕.

▼外盒是用香蕉葉做成,除了口感十分Q彈外,還帶有香蕉葉的清香. 

來泰國有機會一定要嚐嚐看芒果糯米飯,真的很特別. 

▼這是我在一間百年老屋吃到的芒果糯米飯.

▼這家Mae Varee的芒果糯米很有名,位在BTS Thong Lor站旁.

▼這家選用的芒果品質都很好,甜糯米飯還有不同的顏色,此外,酥脆的綠豆仁和濃椰漿是標準配備,

在泰國,除了知名的芒果糯米,其實還有好幾種和甜糯米飯搭著吃的泰式甜點,其中很常見的就是泰式卡士達布丁糯米飯. 

▼用香蕉葉包成三角形狀的卡士達布丁糯米飯.

▼打開後,上面是卡士達布丁,下層是甜糯米飯.

▼椰奶和蛋為主的卡士達布丁,配上甜糯的糯米飯,我個人覺得比芒果配糯米更搭. 

這個糖絲潤餅捲源自於大城(Ayutthaya),到現在還是純手工的甜點之一,尤其是糖絲的製作超費工,有機會來泰國一定要嚐一嚐,通常在市場或購物中心的美食展都買得到.

▼一份糖絲潤餅捲中,有潤餅皮和糖絲.通常潤餅皮是商家當天現做,泰國的甜點有好多顏色,糖絲也不例外,除了原來的糖色,還有綠色(香蘭味),橘色(橙味),粉色,黃色等等.

▼像龍鬚糖的糖絲很綿密,入口即化,糖絲泰語唸做Sai Mai(สายไหม),意思是棉花糖(Cotton Candy),這裡的捲餅雖然念做Roti(โรตี),比較像是我們知道的春捲皮,和泰國另一款甜點,香蕉煎餅(Roti Gluay)的餅皮不一樣.

這款泰式脆皮椰奶,外皮脆口,內餡軟嫩,中間通常會灑上蔥花,或是玉米粒,芋頭粒,也可以都不加;剛做好的外皮特別脆,放涼了外皮會變軟,所以建議趁熱吃. 

泰式脆皮椰奶 (ขนมครก)  

▼玉米口味

▼將麵糊到入預熱的模型中,接著加入椰奶,等5分鐘悶烤到底部變焦變脆,加入餡料後,兩個併成一個.

這兩款甜點,我稱它們"泰國麻糬",因為都是糯米粉做的,會聯想到台灣的麻糬,由於是水煮而成,口感比較軟糯,沒那麼Q彈.這種泰國麻糬本身沒有甜味,要另外沾糖或澆上糖漿吃,配著滿滿的新鮮椰絲,很有泰國特色.

椰絲麻糬 (ขนมเหนียว) 

▼泰國麻糬外層裹了很多新鮮椰絲,通常還附上椰糖漿和爆米香. 

▼要吃的時候,在麻糬上放一點爆米香,淋上糖漿.

看起來有點像台灣的爆米香,但味道並不同.這款泰國米餅是用蒸熟的糯米拌過調味的椰奶後,用模型塑成圓餅,風乾後再下油鍋炸,有些還會裹上甜甜的棕櫚糖,或是各類堅果或肉鬆. 

▼ 泰式米餅 (原味)

▼ 在泰國,米餅表層大多都已經塗滿了棕櫚糖,很迎合在地人的口味.

▼ 這家位在Seri Market (@Seacon Square)前面廣場,有賣原味沒裹糖的.

泰國的天氣非常適合香蕉/芭蕉生長,一年四季都買得到,盛產時,多到要加工製成小點,所以泰國點心,有很多以香蕉為原料,像是香蕉甜煎餅(Roti),香蕉蛋糕,香蕉糕...等等,這些甜點中,我很喜歡炸芭蕉片,酥酥脆脆甜甜的,而芭蕉片中再夾些酸酸甜甜的鳳梨醬就更美味了!

▼ 芭蕉片夾鳳梨醬  

▼這次中間夾的是鳳梨醬.蘇灣那彭機場也有賣這樣的點心,如果沒記錯,夾的應該是羅望子醬,醬的顏色比較深. 

製作方法摘要