珍妮花.泰國

在泰國,除了知名的芒果糯米,其實還有好幾種和甜糯米飯搭著吃的泰式甜點,其中很常見的就是泰式卡士達布丁糯米飯. 

▼用香蕉葉包成三角形狀的卡士達布丁糯米飯.

▼打開後,上面是卡士達布丁,下層是甜糯米飯.

▼椰奶和蛋為主的卡士達布丁,配上甜糯的糯米飯,我個人覺得比芒果配糯米更搭. 

▼除了包成三角粽,讓卡士達布丁露出來也是蠻常見的包法.(以下照片是我拜師學的,很美吧!)

▼或者直接拿透明盒子裝起來,一目了然.

▼甜糯米飯也可以配上甜甜的椰絲,或是鹹鹹甜甜的蝦肉.

泰式卡士達布丁糯米飯  製作摘要

1.將棕櫚糖,雞蛋,香蘭葉,和鹽放入鍋中,用手搓揉直到棕櫚糖融化.

2.接著將椰漿入鍋中繼續用手攪拌均勻. 

3.過濾掉香蘭葉和蛋中的雜質,也過濾掉沒融化的糖.

4.倒入模型中,等水滾將卡士達布丁放入蒸籠,蓋上蓋子,轉中小火蒸約20分鐘. 20分鐘後打開蓋子,先從外表看是否已經凝固,再用牙籤插入確保裡面已經全熟.

5.另外準備香蕉葉,洗淨擦乾,剪成橢圓形,放入約莫一湯匙的甜糯米飯,再鋪上一層卡士達布丁,再包起來即可.

當地人製作泰式卡士達布丁(Sang Ka Yaa สังขยา )的影片

所需食材

  雞蛋     5個

  椰奶     500毫升

  棕櫚糖   350克

  鹽       1/2茶匙

  香蘭葉   3片

以及     

  煮好的甜糯米飯

甜糯米飯  製作摘要

1. 糯米用清水洗淨,洗至水清,然後浸泡5-6小時,將糯米蒸熟,約30分鐘.
2. 把椰奶、鹽、糖一起煮,攪拌至糖和鹽溶解即可.
3. 將椰奶倒入煮好還熱熱的糯米飯中,椰奶和米飯攪拌均勻,用保鮮膜將糯米飯蓋緊碗口靜置1-2小時.
4. 2小時過後,打開保鮮膜,把糯米飯拌一拌,就可以食用了.

當地人製作甜糯米飯 (Khao Niao Muum ข้าวเหนียวมูน)的影片

所需食材

 長糯米 500克 

  椰奶   400~600毫升 

  糖     1湯匙 

  鹽     1.5茶匙