珍妮花.泰國

這個糖絲潤餅捲源自於大城(Ayutthaya),到現在還是純手工的甜點之一,尤其是糖絲的製作超費工,有機會來泰國一定要嚐一嚐,通常在市場或購物中心的美食展都買得到.

▼一份糖絲潤餅捲中,有潤餅皮和糖絲.通常潤餅皮是商家當天現做,泰國的甜點有好多顏色,糖絲也不例外,除了原來的糖色,還有綠色(香蘭味),橘色(橙味),粉色,黃色等等.

▼像龍鬚糖的糖絲很綿密,入口即化,糖絲泰語唸做Sai Mai(สายไหม),意思是棉花糖(Cotton Candy),這裡的捲餅雖然念做Roti(โรตี),比較像是我們知道的春捲皮,和泰國另一款甜點,香蕉煎餅(Roti Gluay)的餅皮不一樣.

▼包了糖絲的潤餅捲不會膩口,相當好吃,若是當天趁新鮮吃,很容易一口接一口,停不下來全部下肚啊! 

糖絲潤餅捲 製作摘要

(餅皮)

這和台灣做春捲皮的方式是一樣的,所以我偶爾會單獨買這個餅皮,在家自製春捲.  

1.將麵粉和水混合,用手攪拌約10分鐘. 接著靜置麵糊約30分鐘.

2.鍋燒熱,用手抓起一團麵糊快速地在熱鍋上抹上一層薄薄的麵糊皮,過一會兒熟成為餅皮,用刮刀輕輕地將餅皮取出. 重複同樣的動作製作所需的餅皮量. 

(糖絲)

1.鍋中倒入油和麵粉,開中火燒上,邊燒邊攪拌成油麵糊,攪拌的時間約1.5小時. 

2.另外備一個鍋子,鍋中裝水,倒入糖,邊煮邊攪拌直到糖水煮成濃稠的糖液,關火,將糖液隔水散熱.

3.將步驟1做出的油麵糊倒在大的工作台上,接著將步驟2的糖塊/液也放在工作台上,開始拉糖,糖一邊被拉扯一邊會吸附同在工作台上的油麵糊,直到糖全部吸收了油麵糊,成為糖絲才算完成. 

當地人製作糖絲潤餅捲(Roti Sai Mai　โรตีสายไหม)的影片

看來做糖絲真的很不簡單,所以只能找到泰國的美食節目介紹製作過程,製作片段從3分13秒到6分23秒.

▼以上影片中賣糖絲潤餅捲的店家位在大城,評價很好,

  店名: โรตีสายไหม อาบีดีน-ประนอม แสงอรุณ

  地址: 8HV6+59C, Tambon Pratuchai, Phra Nakhon Si Ayutthaya District, Phra Nakhon Si Ayutthaya 13000

  電話: 089 005 9948

  營業時間:每天06:00–18:00

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