珍妮花.泰國

泰式烤豬頸肉 (以下為兩人份)

主要食材

  豬頸肉         半個 (約225克)

  淡醬油         1大匙

沾醬材料

  紅蔥頭         1顆

　蔥             1支

　刺芹           2片

　薄荷葉         8片

　香菜           1支

　乾炒過的糯米粉 1大匙　(ข้าวคั่ว  kâao-kûua)

　魚露             1大匙

  糖             1大匙

  檸檬汁           1大匙

  辣椒粉           1/2大匙

  冷開水         少許

做法

1.將紅蔥頭,蔥,薄荷葉,刺芹,蔥和香菜切小段,並準備好魚露,檸檬汁,糖,乾炒過的糯米粉,和辣椒粉;豬頸肉用淡醬油至少醃30分鐘.

(當地人都會加紅蔥頭,不過我這次忘了加)

2.這道菜不可少的是乾炒(烤)過的糯米粉. 泰國傳統市場很容易買得到,在家自製也不難. 

2-1 先抓一把生糯米(分量多一點沒關係,多了放冰箱,下次可直接用).

2-2 開中火一直拌炒到糯米表面呈現黃褐色,關火放涼.

2-3 倒入攪拌機中打碎.

打成粉狀即可

取出一大匙的糯米粉,多的放入塑膠袋中,放入冰箱保存.

3.醃好的豬頸肉放入烤箱烤熟,我喜歡用210度烤30分鐘,逼出一些油(豬頸肉蠻肥的),烤豬頸肉的同時,將魚露,檸檬汁,糖,乾炒過的糯米粉,辣椒粉和切好的蔥,薄荷葉,刺芹,和香菜(應該還要紅蔥頭,這次忘了加)混合成沾醬,調好後試嚐味道,若太鹹可加一點冷開水,若剛好就可省略.豬頸肉烤好稍涼時,切成小片,盛盤.

4.烤好的豬頸肉不沾醬可以吃到肉的鮮甜,沾上這款泰式醬,酸酸甜甜辣辣的更提味喔!

心得

1. 這個沾醬是這道菜好吃的主因,而乾炒(烤)過的糯米粉算是沾醬中不可少的原料.

2. 當地人通常會加紅蔥頭,蔥,薄荷葉,刺芹,香菜,以及檸檬葉這麼多有特殊香氣的材料,如果受限於取得不易,只加入基本的蔥末,紅蔥頭,香菜也是可以的.

▼ 刺芹,泰語唸做"帕七發朗" (pàk-chii-fà~ràng) (泰字 ผักชีฝรั่ง),葉子邊緣呈現鋸齒狀,有特殊香氣.

▼ 薄荷葉,泰語唸做"百沙拉蕾" (bai-sà~rá~nɛ̀ɛ) (泰字 ใบสะระแหน่)

▼ 泰國的紅蔥頭和台灣的紅蔥頭相比,比較圓,比較有水分, 如果做這道菜,加泰國的紅蔥頭會比較清甜,台灣的紅蔥頭則是增添香氣,可以替代的.

END