珍妮花.泰國

這兩款甜點,我稱它們"泰國麻糬",因為都是糯米粉做的,會聯想到台灣的麻糬,由於是水煮而成,口感比較軟糯,沒那麼Q彈.這種泰國麻糬本身沒有甜味,要另外沾糖或澆上糖漿吃,配著滿滿的新鮮椰絲,很有泰國特色.

椰絲麻糬 (ขนมเหนียว) 

▼泰國麻糬外層裹了很多新鮮椰絲,通常還附上椰糖漿和爆米香. 

▼要吃的時候,在麻糬上放一點爆米香,淋上糖漿.

▼一口咬下去,軟糯的麻糬搭上爆米香脆脆的口感,以及新鮮椰絲和椰糖的香甜,很南洋風.

泰國椰子多,所以很多甜點中都加了椰奶,新鮮椰絲也很常見.如果可以接受椰子的味道,來泰國很建議嚐嚐這種裹滿新鮮椰絲的泰式麻糬,因為在台灣很難吃得這種新鮮椰絲. 

椰絲麻糬 (ขนมเหนียว) 製作摘要

1.米蒸熟後放2天,呈現一粒粒模樣,2天後起油鍋,油熱時將熟的乾米粒倒入鍋中油炸成米香. 

2.將刨下來的新鮮椰絲放入蒸籠中蒸5-10分鐘,蒸好舖在盤中,並趁熱拌入少許鹽. 

3.另外準備一個鍋,加入椰糖,檸檬汁和清水,中火煮到水滾後轉小火,煮10分鐘,椰糖水變成糖漿即可關火.

4.糯米粉中分次加入椰漿,揉成糯米糰,再將糯米糰桿平,切成條狀備用.

5.煮一鍋水,水滾放入糯米條,糯米條浮起來表示煮熟了,撈起放入蒸好的椰絲中,趁熱裹上椰絲.

6.裹上椰絲的糯米條裝盤,淋上糖漿,再撒上炸好的米香,完成.

當地人教做椰絲麻糬 (ขนมเหนียว)  (泰語發音)

綠豆仁椰絲麻糬 (ขนมถั่วแปบ)

在台灣,麻糬有多種口味,像是花生麻糬,芝麻麻糬,或是紅豆麻糬等;我看這款甜點就是椰絲麻糬變化版,麻糬本身是一樣的,差別是外層多了綠豆仁,沾的是白糖而不是椰糖漿.

▼若沒沾糖就沒有甜味的綠豆仁椰絲麻糬.

▼放在舖了香蕉葉的這些甜點,都是當天現做的,建議當天就吃完,放到隔天怕天熱會壞,若放冰箱麻糬會變硬不好吃.

泰國人普遍愛吃甜,多數泰國甜點幾乎都甜到不行,我們不一定能接受.但這種麻糬可以自行調整甜度,很值得一試.

綠豆仁椰絲麻糬 (ขนมถั่วแปบ)製作摘要

1.乾綠豆仁先洗乾淨,約洗3-4次直到水變乾淨;洗乾淨的綠豆仁泡水3-4小時.

2.泡好的綠豆仁瀝乾水份後放入蒸籠蒸20分鐘,確認蒸熟就可關火備用.

3.將刨下來的新鮮椰絲放入蒸籠中蒸5-10分鐘,蒸好舖在盤中,並趁熱拌入少許鹽.

（若蒸籠夠大,綠豆仁和新鮮椰絲可以一起蒸,蒸５分鐘後先取出新鮮椰絲,蒸滿20分鐘後取出綠豆仁）.

4.綠豆仁煮熟後,一半加到椰絲中,剩下的等會兒包入麻糬中.

5.準備黑白芝麻,乾鍋炒熟後搗成芝麻碎,和白糖攪拌在一起.

6.糯米粉中分次加入椰漿,揉成糯米糰,再將糯米糰搓成一個個小圓球,然後小圓球捏扁成糯米片（像餃子皮）備用.

7.煮一鍋水,水滾放入糯米片,糯米片浮起來表示煮熟了,撈起放入蒸好的椰絲綠豆仁中,趁熱中間放一點綠豆仁,像包水餃般折起捏緊後,外層裹上椰絲綠豆仁.

8.擺盤,附上白糖芝麻碎,完成.

當地人教做綠豆仁椰絲麻糬 (ขนมถั่วแปบ) (泰語發音)

END