珍妮花.泰國

孩子吃過網購的麻辣雞爪,說好好吃,相對於網購的費用,我決定研究一下怎麼在家做.孩子說媽媽做的麻辣雞爪,好吃程度不輸給網購呢! 雖然用的是麻辣醬,但因為加了冰糖,味道是甜甜辣辣微微麻,一隻接一隻著吃停不下來呢!

麻辣雞爪

食材

  雞爪         1公斤

  蔥白         4小段

  薑           3片

  大蒜         4瓣

  新鮮紅辣椒   2支

  乾辣椒       4支

調味料

  冰糖         適量

  醬油         1大匙

  蠔油         1大匙

  辣豆瓣醬     1大匙

  麻辣醬       1大匙

做法

1.買回來的雞爪川燙過,切成兩段.另外準備好蔥薑蒜辣椒等辛香料. 

2.鍋中加一點水,先炒冰糖.

3.等冰糖融化,將糖移到旁,加油,炒蔥薑蒜辣椒和辣豆瓣醬.

4.接著加入醬油,蠔油和麻辣醬,繼續拌炒.  

5.炒出香味就加水(蓋過鍋中食材即可)滾開. 

6.將川燙乾淨的雞爪倒入鍋中拌炒,水再次滾開即可關火,將鍋中所有東西倒入電鍋內鍋中.

7.電鍋內加入3杯水,蓋上蓋子,按下開關.

8.蒸好後拌一拌,醬汁會吸附在雞爪上,我喜歡吃比較軟爛入味的雞爪,共蒸了兩次.  

9.想吃多少就盛多少出來吃. 好好吃,一口接一口,停不下來

心得

1.用電鍋蒸省事多了,等電鍋開關跳起來再檢查軟爛度,不用費心顧爐火.

2.我用的是海底撈清油麻辣鍋底.用不完就裝罐,用現成的麻辣醬,簡單味道又好,至於辣度,可以調整加入醬的量,以及糖的份量,糖多一點,辣度也會相對降下來很方便. 冰糖換成砂糖也可以.

▼​​​​​內包裝

▼​​​​​用不完的麻辣醬放入罐中易於保存;我用的是埤縣辣豆瓣醬,這款和麻辣醬很搭.

3.一次多做一點,若是當天沒吃完,建議雞爪和湯汁分裝,因為麻辣雞爪的湯汁,遇冷會變成像果凍一樣,分裝後,下一次要吃時,比較容易取出雞爪.

END