珍妮花.泰國

大家不管有沒有來過泰國,應該對泰國的金錢蝦餅有印象吧! 其實,泰國除了炸蝦餅,還有炸魚餅,不過,因為炸魚餅裡面加了紅咖哩和檸檬葉 (Kaffir Lime leaves), 有一股很濃郁的味道,我第一年剛吃時,有點不習慣,不過,在曼谷待了四年,現在會自己找食譜,想方法在家做來吃呢!

▼我在傳統市場買調好的魚漿,回家直接炸,以下是炸好的魚餅.

市場中的魚攤販,除了賣魚賣海鮮,有的還會賣魚漿,有原味,也有已經調成泰式炸魚餅的魚漿可選.我一開始是買原味魚漿,可惜自己的技術不佳,後來乾脆聽老闆的建議,直接買調好的泰式口味炸魚餅漿. 

▼從右邊數來第二包,也是最大包,就是現成調味好的炸魚餅漿. 

▼ 裡面除了魚漿,還拌有紅咖哩醬,雞蛋,糖,魚露,檸檬葉和綠色的長豆(切成小粒)...等.這種調味好的魚漿,在量販店Makro也有.  

▼從袋中取出的調味魚漿,我不想手弄髒,改利用兩隻小湯匙協助成一片一片,然後放入熱油鍋中.

▼下鍋油炸.

▼ 兩面微焦即可拿出瀝油.

▼ 油瀝乾後,裝盤,完成,現炸出來的魚漿,咖哩醬和檸檬葉的香氣充滿在廚房中,因為魚漿比例很高,熱熱一口咬下去,不會脆脆的,而是軟軟嫩嫩的,雖然是油炸的,配著綠色的豆子,並不覺得油膩.

這種炸魚餅,泰式料理店都有;如果逛傳統市場,通常熟食區會有,一袋30銖或40銖不等,只是口味上能不能接受,就因人而異.

▼以下是當地人教做泰式炸魚餅 (ทองมันปลา)的視頻.

▼魚漿多半是取自於這種淡水魚,七星刀魚

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