珍妮花.泰國

每年過年,只要有空,我都會做這道什錦菜,共有十種蔬菜,取"十全十美"之意,希望過年吃了後,新的一年,事事如意. 

什錦菜

食材

這是我今年選的十種菜.

以下的菜量皆隨意,大原則是每種菜的菜量盡可能都相同. 

 香菇

 乾金針花

 豆干

 四季豆

 紅蘿蔔

 木耳

 高麗菜

 芹菜

 豆芽  

 杏鮑菇

調味料

 鹽 適量  

 雞粉 適量

 香菇水

做法 

1.將所有的菜洗淨,其中乾香菇先泡水,軟後切絲,香菇水留下備用;乾金針也要先泡水,泡軟後將每隻金針再撕成2-3條,水擠乾備用;其他菜都切成絲備用. 

2.鍋中加油,熱鍋後先炒香菇,炒出香味. 

3.加入紅羅蔔續炒. 

4.再加入泡過水擠乾的乾金針花. 

5.加入木耳.

6.將這四樣菜炒勻炒熟,需要時,加點香菇水並調味,盛起備用.

7.鍋不用洗,再加油,鍋熱後加入切成細絲的四季豆.

8.再加入豆芽和芹菜拌炒.

9.接著加入切成細絲的高麗菜拌炒.

10.加入豆干絲拌炒並調味.

11.把剛炒好的香菇等食材加入,拌勻. 

12.嚐味道,OK即完成. 

13.很討喜的顏色. 雖然每一種菜都不多,十種加在一起,也能炒出一大碗. 

通常我們不吃熱的,剛炒好的什錦菜,等放涼後更好吃,或者放入冰箱,冰冰的好爽口. 

14.從冰箱拿出來,吃多少夾多少. 

心得

1.十種菜可以隨意配,通常都會加香菇,因為它的香氣,在台灣,我們會加黃豆芽,取其模樣像"如意",在曼谷沒買到黃豆芽,改用綠豆芽替代.其中這十樣,也可以用青椒,榨菜,菠菜,腐皮,筍,等等替換.

2.因為費工,通常會在過年前一兩天先炒好,炒好後放冰箱保存.

END