珍妮花.泰國

班蘭椰汁糕做法相當簡單,將所有材料比例量好秤好,混合均勻,已經完成了一半,剩下的,就是要有耐心,做出有層次的蒸糕,雖然有些費工的,當完成後,咬下一口充滿了班蘭葉和椰漿香氣,軟軟糯糯的好吃班蘭椰汁糕,還是會覺得,花點時間做是值得的. 

班蘭椰汁糕

材料: (約4人份)

班蘭椰糊漿 (下圖左)

班蘭汁 30克 (做法請點此)

木薯粉 80克Tapioca Starch

在來米粉 35克Rice Flour

糖 75克

椰漿 120克Coconut Milk

水 55克  

椰糊漿(下圖右)

木薯粉 80克Tapioca Starch

粘米粉 35克Rice Flour

糖 75克

椰漿 140克Coconut Milk

水 55克

做法: 

1.將班蘭椰糊漿和椰糊漿材料,分別混合均勻.(Tips:可以先將在來米粉,木薯粉和糖攪勻後,再加水和椰漿,較不易結塊)

2.必要時,過濾麵糊漿中的顆粒. 

3.攪拌過濾好的糊漿(下圖)

4.趁著攪拌糊漿時先熱鍋,鍋內加水待滾後轉小火,等麵糊漿調好.另一方面,模型內抹油,並準備好一張烘培紙,先將抹好油的模型放入熱鍋中預熱. (烘培紙等一下才放模型底層).

5.拿出預熱過的模型,放入烘培紙,加入第一層白色的椰糊漿.原則上,看到薄薄一層舖滿模型底層即可.

6.放入蒸鍋中,轉大火蒸3分鐘.  

7.3分鐘過後,確保表層已經凝固,拿出來,準備加第二層,綠色的班蘭椰糊漿.因為麵糊漿放久會沉澱,要先攪拌班蘭椰糊漿後再加入模型中.(Tips:接下來每一步驟都要先攪拌糊漿).

8.加入班蘭椰糊漿,薄薄一層,舖滿就好.

▼ 每一層都大火蒸3分鐘.

▼ 蒸好拿出來,確保表面已經凝固,就可以放下一層了. 

▼ 加了綠色糊漿後再加一層白色糊漿,層次逐漸出來,不過做的過程中還看不到層次.

9.最上面一層要加班蘭椰糊漿,最後的成品才會漂亮.全部放入後,再蒸15分鐘,確保都蒸透.蒸好後拿出放涼. 

10.放涼後將糕取出.這時可看到美麗的層次.表層可刷上一層油,不會乾掉.

11.我將成品切成菱形,邊邊角角裝在另一盤.建議盡早吃完,若放冰箱會變硬,要再蒸過.  

▼ 在泰國買的木薯粉(或稱為樹薯粉)及在來米粉 (Rice Flour). 

班蘭千層糕(ขนมชั้นใบเตยสด) 

在地人的做法: https://www.youtube.com/watch?v=8nuCOOqZTVI