珍妮花.泰國

這道源自江浙一帶的炒烤麩,現在已成了我們家常吃的一道冷盤,和在上海吃到的道地炒烤麩相比,我做的炒烤麩少油,也沒那麼甜,比較合我們的口味. 

炒烤麩

食材 (8人份)

 烤麩          25個 (558克)

 乾香菇        90克

 胡蘿蔔        60克

 木耳          130克

 毛豆          75克

調味料

 濃縮香菇醬油  2大匙

 糖            1.5大匙

 雞粉          2.5大匙

 鹽            少許

 香菇水        150克

 清水          50克

做法

1.先將配菜準備好,泡發乾香菇,切成小片,香菇水留著備用;胡蘿蔔切片,木耳切片,毛豆川燙去皮備用.  

2.這次做比較多,我買市售已經炸好的烤麩,先用熱水川燙,把炸油去掉. 

3.川燙過的烤麩放涼後手撕或切成小塊備用.

4.先炒配菜,鍋中加油,先炒香香菇,再加入紅蘿蔔.

5.接著加入木耳,拌炒一會,加點雞粉調味,就將這些配菜盛起. 

6.不用洗鍋,將醬油,糖,雞粉,鹽,清水和香菇水都加入鍋中燒滾. 

7.把之前撕成小塊的烤麩放入燒滾的調味汁中拌炒,烤麩像海綿一樣會吸汁.

8.拌炒讓調味汁充分地和烤麩融合.

9.放入之前炒的配料,香菇,紅蘿蔔和木耳.

10.再放入川燙且剝了皮的毛豆,增添一些綠.

11.拌炒好就完成了.

12.盛盤,放涼了更好吃.

心得

1.若只是要炒一盤,買8個烤麩就夠了.
2.配料分量可依照個人喜好添加,這次炒得多,覺得配菜備得有些少,像是毛豆,可以再多加一點;也可加筍片當配料.
3.烤麩像海綿一樣,所以建議控制油的用量,以免吃的時候膩口.
4.市場有原味烤麩和炸過的烤麩可選,原味烤麩炒之前要先川燙,再煎炸,建議用不沾鍋來料理;炸好的烤麩,不用再炸,但川燙裡面的炸油這一步驟不會省.
5.將雞粉改成素的鮮味炒手,就是一道素食.
6.以下這兩款香菇醬油都很適合,也有素香菇醬油可選.(上)是在忠孝sogo超市買的,(下)是在北投雜糧行買的.

END