珍妮花.泰國

媽媽是北方人,我們從小就愛吃她做的麵食,精打細算的她,要滿足成長中食量大的孩子,又要兼顧每個月的菜錢,就發明出牛豬肉餡餅,兩種肉混搭,不但吃到了牛肉餡餅特有的香氣,還因為加了豬肉,餡餅更多汁可口. 

牛豬肉餡餅  

食材

內餡 

　豬絞肉   600克

　牛絞肉   250克

　蔥薑水   60克 (薑 10克; 蔥 10克)

　蔥       1把

調味料

 鹽       1.5茶匙

 雞粉     1.5茶匙

 糖       1茶匙

 醬油     2大匙

 白胡椒粉 少許

 香油     1茶匙

麵皮（半燙麵）

 中筋麵粉  400克

 熱水      200克

 冷水       80克 

做法

1.先將豬絞肉和牛絞肉剁一剁,一來剁出肉的筋性,二來絞肉中有些肥肉特別大塊,可以剁得均勻些.

2.將剁好的兩種絞肉放到一個大盆中;另外找個碗倒入清水,水中加入蔥薑末,接著用手捏蔥末和薑末做成蔥薑水備用. 

3.將所有調味料包括醬油,糖,鹽,雞粉,白胡椒粉,及過濾好的蔥薑水,放入絞肉鍋中,順時鐘攪拌均勻. 

4.嚐一嚐攪拌好的肉餡,確定鹹淡適中後,加一些香油拌勻;另外蔥洗淨切成末備用. 

建議將攪拌好的肉餡先放到冰箱,要開始包餡餅的時候再拿出來

5.接著和麵.400中筋筋麵粉放入碗中,加入熱水200克,用筷子攪拌. 

6.接著再加入80克冷水繼續攪拌,接下來用手將麵揉成團.

7.揉好的麵糰放著,至少醒麵30分鐘,可用保鮮膜包著,避免麵團表面變硬. 

8.開始包餡餅,將麵拿出,揉麵成表面光滑,分成大小相同的劑子,擀麵皮. 先放入肉餡. 

9.再抓一把蔥放在肉餡上,包成包子狀. 

10.口一定要捏緊,煎的時候肉汁才不會流出來.

11.接著煎餡餅. 不沾鍋中加少許油,開中火,餡餅封口處朝下先煎. 

12.兩面煎黃. 

13.接著加入半碗水,火可以開大一點,加水的目的是讓麵皮和內餡徹底煮熟,避免外皮煎得脆脆的,裡面卻沒熟的窘境. 

14.水快收乾時,會發現每個餡餅都澎起來,表示餡餅裡面熟了. 

15.等水收乾,兩面確定都煎脆,就可以起鍋了. 

16.建議現煎現吃,熱騰騰地上桌.這樣可以嚐到餡餅中的湯汁,因為很燙,第一口一定只能咬一小口,慢慢地吸裡面的湯汁,然後吹一吹,再慢慢地享受. 

心得

1.我包得比較小,共包了27個,多的餡餅就放冷凍庫,要吃的時候再拿出來煎.
2.用400克的麵粉做出來的麵團還會剩一些,順便做蔥油餅. 
3.牛肉和豬肉的比例可以依個人喜好調整. 
4.若是不喜歡蔥的辛辣,包餡餅時就只要準備蔥綠,不要加蔥白.

END