南瓜核桃雜糧吐司－珍妮花.泰國

這款南瓜核桃雜糧吐司加了南瓜泥和多種穀粉,烤出來質地較緊密,但還是很柔軟,很香.

南瓜核桃雜糧吐司

食材

1.中種麵團

高筋麵粉 350克

鮮奶 235克

酵母粉 2克

2.主種麵團

全麥麵粉 100克

小麥胚芽粉 25克

亞麻仁仔粉 25克

南瓜泥 200克

糖 50克

奶粉 20克

鹽 5克

酵母粉 4克

無鹽奶油 40克

核桃適量

蔓越莓果乾適量

蛋白(塗表層) 1顆

麥片(灑表層) 適量

做法

1.前一晚先做準備工作,包括

1.1 將中種麵團的材料放入攪拌機中,低速攪打2分鐘後放入塑膠袋中,再放入冰箱冰一晚;

1.2 南瓜切小塊放入電鍋中蒸熟,趁熱壓成南瓜泥,放涼後先放入冰箱備用;

1.3 主種材料秤好先裝入袋中備用.

1.4 當天要做麵包時,將以上先準備好的材料拿出來,並準備無鹽奶油40克.

2.開始做麵包,將南瓜泥放入鍋中.

3.接著放入所有的粉,和撕成小塊的中種麵團.

4.先用低速攪打2分鐘.

2分鐘後,還看得出南瓜泥和麵還未充分融合.

5.接著用中速打5分鐘,以下是打好的麵糰,南瓜泥幾乎都融入在麵團中了.

6.整理一下麵團,將麵團集中到中間,接著加入切成小塊的室溫奶油,低速打2分鐘.

2分鐘後

7.接著中速打5分鐘

確認已打出膜即可.

8.整理好麵糰,蓋上蓋子,室溫下讓麵糰發酵至少一個小時.

9.一個小時候檢查麵團,原則上麵團發到1.5倍大,用手指在中間戳個洞不回彈就可以了.將麵團取出放在料理台上揉搓整型.

10.麵團總重1050克,分成6等份,平均一個175克.

11.將每個麵團都搓圓厚,靜置鬆弛.

12.接著依序桿開麵團,再從上而下捲起來(第一次)

13.全部整形排氣後靜置10分鐘,再重新桿開.

14.放入先準備好的核桃粒和蔓越莓果乾,將桿開的麵團重新捲起.

15.準備好兩個吐司模,裡面抹少許的油後,將捲好的麵糰放入吐司模中.

16.6個麵包捲放入吐司模中,蓋上蓋子,靜置約1個小時.

17.1個小時後,麵包已經發到1倍以上,這時可以將蛋白塗在表層,再灑一些麥片.

18.烤箱210度預熱10分鐘後,把準備好的麵包放入烤箱烤40分鐘.

19.烤到20幾分鐘後,表層已經上色得很好看,怕繼續烤下去會太焦,加一片鋁箔片蓋在上面.

20.烤好趁熱拿出來,倒出來放架上放涼.

22.烤好啦!

撕一口這微甜的吐司,配著蔓越莓,核桃,和香脆麥片,真好吃呀!

心得

1.如果沒有這麼多種穀粉,改用高筋麵粉替代即可.
2.這個食譜可以烤兩條吐司,所烤出來的麵包微甜,很順口.
3.核桃和吐司麵包很搭,蔓越莓則可換成葡萄乾.
4.如果沒有南瓜泥,可將200克南瓜泥改成200克全麥粉,另外再多加122克水(或134克牛奶),這樣做出來的就是全麥雜糧吐司.
5.也可以省略撒上麥片,不過吃過的人都說,加了麥片口感特別好.
END