珍妮花.泰國

台灣友人來曼谷玩,多要嚐嚐建興酒家有名的泰式咖哩粉炒蟹.其實,將螃蟹改成蝦或海鮮也超好吃,家中剛好有蝦,今天就做一道滿滿咖哩香的泰式咖哩粉炒蝦.

泰式咖哩炒蝦 (2人份)

食材

  蝦            8隻

  洋蔥          1/4顆

  蔥段          適量

  芹菜葉        適量

  蒜末          3瓣切成末

  雞蛋          2顆

調味料

  咖哩粉        1大匙

  辣醬          0.5大匙

  白胡椒粉      少許

  奶水          70克

  糖            1茶匙

  魚露          0.5茶匙 

  調味醬油      1茶匙

  蠔油          1茶匙

  水            適量

做法

1.準備好所有的食材.蝦要剝殼,去腸泥.

當地人習慣先將所有調味料和雞蛋先調合成咖哩蛋液,這樣要吃的時候直接快炒就可上桌.

2.先將泰式辣醬和咖哩粉,調味醬油,糖,蠔油,魚露,全部加進一個大碗中,然後先調勻. 

3.接著加入奶水(我用的是Carnation牌罐頭)調勻. 

4.另外將兩個蛋打散.

5.將蛋加到調味料中,混合成調味蛋液後,先放一旁.

6.開始炒:熱鍋加油,放入蒜末. 

7.再放入洋蔥絲一起炒. 

8.將洋蔥和蒜末移到鍋邊,另外加一點油,放入蝦,煎出蝦味.

9.蝦煎到半熟就可以拿出來. 

10.接著將事先調好的咖哩蛋液全部倒進鍋中.

11.讓蛋液稍微凝結. 

12.就將蝦加進鍋中.

13.接著繼續加入蔥段,芹菜葉,和大辣椒.分次少量加水拌炒. 

14.我加了約半碗水.水不要太多,分次少量加,原則是醬汁仍能附在蝦上,蝦熟了就關火.

15.完成! 　

16.好香的咖哩炒蝦. 

心得

1.在調和咖哩蛋液時,一開始只先加醬油,蠔油,魚露和糖,是為了讓咖哩粉易溶於其中,並充分調開泰式辣醬,全部調勻後再加奶水和蛋液. 
2.一開始就加洋蔥,炒出來的洋蔥很甜易入口.當地人則喜歡吃洋蔥生生辣辣的口感,他們會等最後才把洋蔥和蔥段,芹菜等一起加入. 
3.這道菜用芹菜葉提味,建議一定要加. 
4.這次只加了8隻蝦,我們兩人吃的意猶未盡,其實,蝦再多個4～5隻也無妨.  

5.（左下圖）炒這道菜要用這種咖哩粉（ผัดผงกะหรี่ Curry Power）,而不是泰國的紅,黃,或綠咖哩醬(gang แกง).

　（右下圖）這款泰式辣醬(น้ำพริกเผา Chilli Paste),除了炒蟹,炒海鮮,也可以加入泰式酸辣湯增添風味.

END