台灣友人來曼谷玩,多要嚐嚐建興酒家有名的泰式咖哩粉炒蟹.其實,將螃蟹改成蝦或海鮮也超好吃,家中剛好有蝦,今天就做一道滿滿咖哩香的泰式咖哩粉炒蝦.
泰式咖哩炒蝦 (2人份)
食材
蝦 8隻
洋蔥 1/4顆
蔥段 適量
芹菜葉 適量
蒜末 3瓣切成末
雞蛋 2顆
調味料
咖哩粉 1大匙
辣醬 0.5大匙
白胡椒粉 少許
奶水 70克
糖 1茶匙
魚露 0.5茶匙
調味醬油 1茶匙
蠔油 1茶匙
水 適量
做法
1.準備好所有的食材.蝦要剝殼,去腸泥.
當地人習慣先將所有調味料和雞蛋先調合成咖哩蛋液,這樣要吃的時候直接快炒就可上桌.
2.先將泰式辣醬和咖哩粉,調味醬油,糖,蠔油,魚露,全部加進一個大碗中,然後先調勻.
3.接著加入奶水(我用的是Carnation牌罐頭)調勻.
4.另外將兩個蛋打散.
5.將蛋加到調味料中,混合成調味蛋液後,先放一旁.
6.開始炒:熱鍋加油,放入蒜末.
7.再放入洋蔥絲一起炒.
8.將洋蔥和蒜末移到鍋邊,另外加一點油,放入蝦,煎出蝦味.
9.蝦煎到半熟就可以拿出來.
10.接著將事先調好的咖哩蛋液全部倒進鍋中.
11.讓蛋液稍微凝結.
12.就將蝦加進鍋中.
13.接著繼續加入蔥段,芹菜葉,和大辣椒.分次少量加水拌炒.
14.我加了約半碗水.水不要太多,分次少量加,原則是醬汁仍能附在蝦上,蝦熟了就關火.
15.完成!
16.好香的咖哩炒蝦.
心得
1.在調和咖哩蛋液時,一開始只先加醬油,蠔油,魚露和糖,是為了讓咖哩粉易溶於其中,並充分調開泰式辣醬,全部調勻後再加奶水和蛋液.
2.一開始就加洋蔥,炒出來的洋蔥很甜易入口.當地人則喜歡吃洋蔥生生辣辣的口感,他們會等最後才把洋蔥和蔥段,芹菜等一起加入.
3.這道菜用芹菜葉提味,建議一定要加.
4.這次只加了8隻蝦,我們兩人吃的意猶未盡,其實,蝦再多個4~5隻也無妨.
5.(左下圖)炒這道菜要用這種咖哩粉(ผัดผงกะหรี่ Curry Power),而不是泰國的紅,黃,或綠咖哩醬(gang แกง).
(右下圖)這款泰式辣醬(น้ำพริกเผา Chilli Paste),除了炒蟹,炒海鮮,也可以加入泰式酸辣湯增添風味.
END
留言列表