珍妮花.泰國

每次去曼谷的泰式餐廳,總有幾道必點"菜色,其中一樣就是泰式咖哩炒螃蟹,因為家人愛吃,原來在家也可以簡單做這道看起來很厲害的菜呢. 

泰式咖哩炒螃蟹

材料:

 主要食材

   螃蟹             1公斤

   洋蔥             1顆

   芹菜葉           適量

   紅辣椒 (大)      2支

   蒜               5-6瓣 

   蔥               2-3支

 調味醬汁       

   罐頭三花奶       1杯

   醬油             1茶匙

   蠔油             1茶匙

   砂糖             1茶匙

   咖哩粉           4茶匙

   泰式辣椒醬       2茶匙 

   雞蛋             3個

     胡椒粉           少許

做法:

1.先將買回來的螃蟹剝掉蟹殼及腮,仔細洗乾淨.

2.將材料先準備好.大蒜切成蒜末,蔥和芹菜洗淨,芹菜主要是用葉子,洋蔥切絲,辣椒去籽切段.

3.先將蒜末爆香,接著下螃蟹拌炒.

4.螃蟹炒的時候會出水,要花點時間確定螃蟹熟,螃蟹中的水收乾. 

5.趁著螃蟹在鍋中煮的時間,將炒蟹的醬汁調好.先將三花奶倒入碗中,再將醬油,蠔油,泰式辣椒醬,炒螃蟹用的咖哩粉,加到三花奶中.

6.醬油,蠔油,泰式辣椒醬,咖哩粉和奶充分混合後,接著將蛋加入攪拌均勻,這時可以試一下味道,適時調整,因為這碗醬汁會決定最後整道菜的味道.  

7.螃蟹炒到收汁時,可以加洋蔥和辣椒. 

8.接著將調好的咖哩蛋汁全部倒到鍋裏,大火快炒. 

9.看到咖哩蛋汁開始結塊,就可以關火,撒上蔥段和芹菜葉,讓芹菜葉的香氣隨著鍋氣散發出來,這樣就完成啦!

心得:

1.要有耐心將螃蟹炒乾不再出水後才倒入咖哩蛋汁,若是太急,會因為鍋中水太多,無法炒出滑滑嫩嫩的醬包裹著螃蟹.

▼ 就像這樣 (失敗作品)

2.也可將螃蟹燙熟後撈出,再依照上述方法炒,會縮短炒的時間.
3. 加大辣椒是配色用,因為大辣椒本身就不太辣,又去了仔,如果沒有大辣椒,加紅椒也可以.
4.罐頭奶也可以用鮮奶替代.
5.主要食材可以從螃蟹換成軟殼蟹,或是鮮蝦,透抽等海鮮,就是泰式咖哩炒軟殼蟹, 或者是泰式咖哩炒海鮮.

Note:

泰式咖哩炒螃蟹 (泰文:ปูผัดผงกะหรี่; 英文: Stir Fried Crab with Curry Powder)

END