珍妮花.泰國

這樣炒出來的粉絲,有著多層次的味道,在加水收乾的過程中,粉絲吸收了五花肉香和蝦的鮮味,再搭上帶有特殊香氣的香菜根和芹菜葉,除了鹹甜味外,還有微辣的胡椒味.蝦和五花肉當然好吃,但冬粉吸收了所有食材精華,才是整道菜的主角呀!
這道泰式粉絲蝦煲,應該要裝在砂鍋中.泰國的家裡沒有砂鍋,沒關係,炒好了熱熱地趕緊端上桌享用！

泰式粉絲蝦煲

食材 (2人份)

  蝦          7隻

  冬粉        60克

  五花肉片   小半碗

  大蒜        4瓣

  薑片        3片

  香菜根      3支

  蔥段        適量

  芹菜葉      適量

  白胡椒粉    1/2茶匙

  黑胡椒粉    1/2茶匙

調味料

  調味醬油    1茶匙

  蠔油        1茶匙

  麻油        1茶匙

  醬油        少許

  糖          少許

  鹽          少許

  水          半碗

做法

1.準備好所有食材,將蝦洗乾淨,五花肉切片,準備薑片,蔥段,大蒜剝皮,香菜根和芹菜葉洗乾淨,及冬粉,白胡椒粉和黑胡椒粉. 

2.取一個大碗,加入調味醬油,蠔油,和麻油各一茶匙,以及少許的糖,鹽,和醬油.調和到糖融化後,加入半碗清水.  

3.將冬粉放入剛剛調好的醬汁,並確定兩面都沾到醬汁,浸泡約5分鐘. 

4.所有材料都準備好,就可以炒了, 

5.我用的是不沾鍋,將五花肉片直接放入鍋中乾煸. 

6.等五花肉呈現半熟狀態,移到鍋邊,再加入蝦,加一點油,煎出香氣. 

7.接著加入薑片,香菜根,和大蒜拌炒. 

8.再加入黑胡椒粉和白胡椒粉拌炒.

9.將泡著冬粉的湯汁和冬粉一起到入鍋中,繼續炒. 我覺得水不夠,又加了半碗水. 

10.炒到水收乾,粉絲軟度適中時,將準備好的芹菜葉和蔥段加入,最後大火拌炒一下,就可以關火盛盤了.

11.趁熱端上桌享用.

心得

1.泰國餐廳會用泰國蝦來做這道菜,蝦味更濃.至於蝦和冬粉的量,可依照個人喜愛酌量調整. 

2.大蒜,香菜根,和白胡椒,是泰菜中蠻常用的三個配料,通常會一起使用,泰國人稱它們是สามเกลอ(發音:Sam-Klex 意思是三個好朋友),常常會把它們搗碎了用在料理上增添香氣.

3.我用的調味醬油是這一款,金山牌綠蓋子調味醬油,味道偏甜,在泰菜料理中也很常用到.一般超市,雜貨店都有賣.沒有的話,用一般的醬油,再配上點雞粉也是可以的.

END