珍妮花.泰國

最近在市場買到肥又大的新鮮海瓜子,順便買了鮮蝦和透抽,在家炒一大盤泰式辣海鮮,下飯美味!

泰式辣炒海鮮 

1.主要食材:(海鮮)

  蝦                 200克

  海瓜子             200克

  透抽               200克

2.要搗的食材

  紅蔥頭             2瓣

  辣椒               3支

  大蒜               4瓣

  白胡椒粒           適量

3.配料

  卡菲爾萊姆葉       數片

  新鮮胡椒粒         2-3串

  大紅椒             1支

  九層塔葉           1大把

   手指薑(甲猜กระชาย) 2支

4.調味料

  魚露               1大匙

  糖                 1大匙

  黑胡椒粉           適量

做法:

1.將所需的配料和要先搗的食材準備好.

2.切好絲的手指薑,大辣椒,卡菲爾萊姆葉,和新鮮胡椒粒,泰國市場可以買到一份一份配好的,真方便. 

3.將白胡椒粒,大蒜,紅蔥頭和紅辣椒搗爛,九層塔葉摘下洗淨,並洗乾淨配料,大辣椒切段,卡菲爾萊姆葉去梗備用.

4.海瓜子買回來還要泡水吐沙至少半天,另外我會先將蝦剝殼去腸泥,透抽清除內臟,並且川燙一下. 

5.開始炒菜,先熱鍋加油,倒入搗好的辣椒,蒜,紅蔥頭,及白胡椒炒香. 

6.最先放海瓜子,因為海瓜子要炒到熟,殼才會打開. 

7.等海瓜子開了再放蝦仁.我這次錯估海瓜子開殼時間,放蝦仁的時間有點早,蝦仁熟了,海瓜子還沒全開,補救方法是將蝦盛起,繼續炒海瓜子. 

8.等海瓜子都打開了,重新將蝦仁倒入鍋中,並加入事先川燙過的透抽,再加入魚露,黑胡椒粉和糖.

9.味道拌勻,接下來加入新鮮胡椒粒,大紅辣椒及手指等配料. 

10.最後起鍋前,加入九層塔葉拌炒. 

11.炒好了,辣中帶鮮,非常過癮.

心得

1.泰國菜中加了很多辣椒,通常大支紅或橘辣椒用做裝飾,ㄧ般的紅辣椒取其辣味,至於小小的朝天椒,辣度更高.　
2.這次我只用一般紅辣椒和大辣椒,這樣炒出來的海鮮,辣度已是中上,若不吃太辣,就減少辣椒量.
3.搭配哪種海鮮都可以.除了蝦和透抽,螃蟹,魚塊也是不錯的選擇.
4.要炒出泰菜的味道,最好將紅辣椒,大蒜等等搗過；手指薑,卡菲爾萊姆葉,和九層塔的味道都很有特色,也是炒好這道菜的秘訣.

END