有機會在Makro超市買了鷹嘴豆這款非常有營養的豆子,決定挑戰來做印度鷹嘴豆咖哩.
印度 鷹嘴豆咖哩
材料
鷹嘴豆 約一飯碗 (先煮好)
小茴香 2茶匙
香葉 3片
白荳蔻 2顆
蒜末+薑末 2大匙
印度馬薩拉咖哩粉 1大匙
洋蔥 2顆
番茄 3個
清水 1碗
鹽 適量
羅望子 少許
做法:
1.將買回來的鷹嘴豆取一杯米的份量,泡水至少2-3小時候,用壓力鍋煮到軟.
2.在鍋內加油,油可以多一點,油不用太熱就可下小茴香.
3.翻炒小茴香.
4.加入洋蔥大火繼續炒.
5.加入香葉和白荳蔻繼續炒.
6.加入蒜末和薑末繼續炒.
7.接著加鹽,目的是調味,也可以收汁,繼續炒.
8.加入咖哩粉,繼續翻炒.
9.繼續炒,炒到洋蔥軟化,汁稍收乾.
10.這時候才加入番茄,繼續炒.
11.加入一碗清水燒滾,水不用太多.
12.加入羅望子,羅望子的功用是加上一點酸味,也可用梅子替代.
滾幾分鐘後. (這時候也可以將所有材料加入調理機打成泥,我省略此一步驟.)
13.加入已經用快鍋煮軟爛的鷹嘴豆,連鷹嘴豆水一起加入.
14.稍煮一下即可關火,蓋上蓋子悶著,吃不完冰起來,要吃的時候再加點水熱一熱,味道更好.
15.盛一碗出來,撒上香菜末,完成.
心得
1.第一次做這個印度鷹嘴豆咖哩,家裡的廚房真的是缺東缺西的,沒有白荳蔻,沒有馬薩拉咖哩,小茴香還是從牛肉滷包中湊出來的,教學視頻老師建議用家中現有的咖哩粉,味道還可以呢! 對於這些第一次做的料理,真的要勇於嘗試,更重要,是有食客捧場啦! 因為第一次做得還可以,且想做得道地些,為此直接網購泰國手標牌各種香料.再做一次.
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2.這個食譜是簡易版.印度咖哩是用很多香料堆疊而成,其中有一些香料很不常用,與其將所有的香料買齊全,可以改用印度馬薩拉咖哩 (Masala Curry)來替代.
(以下節錄自維基百科)
馬薩拉,是一種由多種香料混合起來的調味料.馬薩拉其實是一個泛稱,有不同的款式,可以有乾身的,或糊狀的.它的成份亦視乎種類各有不同,雖然一般都會有大蒜、薑、洋蔥及以印度辣椒製成的醬；其他常見的材料有：茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、薄荷葉、阿魏等.它的作用在於為食物增添色香味.
3.鷹嘴豆在台灣被稱為雪蓮子,是很有營養的豆子,素食者食用可以獲得很多人體需要的營養.
(以下節錄自維基百科)
鷹嘴豆（Garbanzo）屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。 其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4－6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
4.最後的香菜也是關鍵的一味,加了香菜的鷹嘴豆咖哩味道再提升.
5.這道料理配餅很搭.
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