珍妮花.泰國

泰式綠咖哩雞是很多人很熟悉,接受度很高的一道泰式料理,在曼谷,其實也很容易買到綠咖哩醬,不過,還是用新鮮現搗的醬做料理最好吃. 

泰式綠咖哩醬

食材

　香菜籽　                1茶匙

　白胡椒粒　              1茶匙

　小茴香(Cumin Seeds)     1茶匙

　香茅                    1支

　南薑                    1大匙(要削皮)

　香菜根                  1大匙

　卡菲爾萊姆皮            1茶匙

　紅蔥頭                  2茶匙

　大蒜                    1茶匙

　綠皮辣椒　              2支

　薑黃粉                  1/2茶匙

　鹽                      1/2茶匙

　蝦醬                    1/2茶匙

做法

1.準備並且洗淨需要的食材. 

2.盡可能地切碎紅蔥頭,大蒜,香菜根,卡菲爾萊姆皮,綠辣椒,南薑,和香茅.

3.先將白胡椒,香菜子,小茴香乾炒炒香,然後倒入搗臼中搗碎成粉.

4.接著加入綠辣椒和鹽搗碎,然後加香茅和南薑搗碎.

5.接著加入香菜根和卡菲爾萊姆皮搗碎,然後加大蒜和紅蔥頭,最後加薑黃粉和蝦醬.

5.將搗好的綠咖哩醬放入碗中,很香,可以拿這個醬做泰式綠咖哩雞或牛啦！

心得

1.用傳統手工搗咖哩醬,其中將各類食材切細切碎很關鍵,我這次做出來的醬,還是很清楚地看得出綠辣椒,表示切得還不夠細,不過不影響做綠咖哩料理.

2.用不完的咖哩醬可以放冷凍庫,要吃的時候再拿出來.

3.現搗出來的醬,除了食材新鮮可控外,更可以依照自己的偏好再微調比例.

END