珍妮花.泰國

在泰國,買回來的泰式炸雞都好好吃呀! 這次請泰國媽媽來我家做一遍,原來這道菜太簡單了! 

▼ 這位泰國媽媽第一次來我家做菜,火侯控制得不太好,炸得不太美.....

泰式炸雞翅

食材

雞翅(中間部分) 800克

這道泰式香辣豬頸肉沙拉,烤出了豬頸肉的香氣,也保留了肉汁,透過涼拌的過程,將泰菜酸辣鹹甜四個元素與東南亞常用的新鮮香菜和豬頸肉拌在一起,非常好吃. 

泰式香辣豬頸肉沙拉 

食材 (3-4人份)

　豬頸肉       300克

  淡醬油       1湯匙

在曼谷這兩年,慢慢地喜歡比較在地的菜色,喜歡吃就想學怎麼做,最近請了一位很會做菜的泰國媽媽教我.

這道鮮蝦綜合辣蔬菜湯,加了很多蔬菜,不油膩,有濃濃的蝦味,因為是一道經典泰北(Isan)菜,口味偏辣,跟著這個食譜做,味道和餐廳吃到的一樣呢!

鮮蝦綜合辣蔬菜湯  

要搗的醬料

 朝天椒   16支

這道雞下水 (雞內臟)辣炒羅勒,在泰國傳統市場或路邊小吃攤常常會看到,一小包這樣香辣的主菜,充滿了打拋葉的香氣,又辣又香,配上一碗白飯,就是當地人的一餐.  

雞下水辣炒羅勒

食材

 雞內臟(雞心,雞胗,雞肝)  300克

 泰式大綠辣椒            2支 (พริกหยวก)

這道酸酸甜甜鹹鹹的涼拌龍眼鴨胸,是在廚藝學校學的第四道菜.以口味來說,相當開胃,但是已經吃了很多前面學的3道菜,這道幾乎都打包回家啦!

泰式涼拌龍眼鴨胸 

食材 (2人份)

 沙拉主食材:鴨胸

  鴨胸       2份

在邦拿廚房餐廳吃過它的咖哩蝦chùu-chìi-goong(ฉู่ฉี่กุ้ง)後,我就愛上了這道菜,偶然發現,曼谷知名的廚藝學校課程表中有教這道菜,立馬報名來學.廚藝學校用的是魚.其實,蝦或魚和這款醬汁都蠻搭的.

泰式紅咖哩醬蒸魚 chú-chii-bplaa 

食材 (2人份)

  鱸魚肉               160克

  九層塔葉         7-8片  

這道菜的味道,比較偏向泰國南方菜系,想簡單做,就直接用市面上賣的紅咖哩醬就可以,這次去知名的廚藝學校學習,也動手自己做紅咖哩醬,兩相比較,還是現搗出來的紅咖哩醬比較香. 

泰式乾炒辣雞肉末

食材 (2人份)

雞絞肉                200克

卡菲爾萊姆葉    5-6片

上個月報名曼谷知名的廚藝學校,因為Covid-19,只有我一個學生上課,太幸運了! 經過老師的指導,這道泰式白胡椒蒜蓉炒蝦,餐廳級料理,我也做得出來.

泰式白胡椒蒜蓉炒蝦

食材: (2人份)

蝦             8隻

卡菲爾萊姆葉   7-8片

這個看起來像中式料理辣子雞丁,因為加了泰國菜的靈魂調料,魚露和辣椒,以及和雞肉超搭的腰果,就是和辣子雞丁口味不同.來曼谷,絕大多數的泰式餐廳都點得到,是一道非常好吃且下飯的料理.

腰果雞丁

食材 (1~2人份)

雞胸肉   250克

洋蔥     半顆

在泰國,需要的食材相對容易取得又便宜,自己動手做碗酸辣蝦湯吧! 

泰式酸辣蝦湯 (ต้มยำกุ้ง dtôm-yam-gûng)

有些人用泰語發音,將泰式酸辣蝦湯直譯為冬蔭功湯,"冬蔭 dtôm-yam"是酸辣湯的意思,"功 gûng"則是蝦.若改放各種海鮮,就成了泰式酸辣海鮮湯(ต้มยำทะเล dtôm-yam-tá-lee). 泰國餐廳,多用大頭蝦來煮泰式酸辣湯,我剛好買了草蝦,就用草蝦來取代大頭蝦. 

材料 (以下材料為1~2人份)

草蝦              4隻 (約150克)  

時序進入5月,是泰國最熱的時候,棕櫚果樹上結了好多果實,最近巷弄旁,來了一個攤車,載來新鮮的棕櫚果,現剖現賣,好新鮮.買回來煮個泰式棕櫚果甜湯,冰冰的喝, 好消暑!!!

▼一大車的棕櫚果

▼ 是一對夫妻在賣,太太不停地削這些果,其中已經堆了不少削好外皮的棕櫚果.

▼我們買的是像這樣,果實已經取出,一袋袋裝好.  

每次去曼谷的泰式餐廳,總有幾道必點"菜色,其中一樣就是泰式咖哩炒螃蟹,因為家人愛吃,原來在家也可以簡單做這道看起來很厲害的菜呢. 

泰式咖哩炒螃蟹

材料:

 主要食材

   螃蟹             1公斤

泰式青木瓜沙拉的做法很簡單,想吃就在家自己做吧!

泰式涼拌鹹蛋青木瓜沙拉

材料:

 食材

   青木瓜絲          1碗

台灣的油條,麵香中帶鹹,長長的,泰國的油條則是短短的,口味稍甜,名為Pa Tong Go,傳統市場早市一定有,路邊攤也常會看到.10泰銖就可以買一小包,熱熱的好好吃.剛炸出來的這款Pa Tong Go 配咖啡或茶也很對味,再倒一碟甜甜的煉乳當沾醬,或是在Pa Tong Go上擠一些巧克力醬,就是道地泰式吃法啦!  

泰式油條 Pa Tong Go

材料:

麵粉         300克

蛋           1顆

這樣烤出來的雞腿,因為加了黑胡椒和搗成泥的香菜根及大蒜,香氣很足,冷了不油膩,也很好吃.

泰式黑胡椒烤雞腿

材料

    雞腿         3隻

    香菜根       4支

運用泰國當地新鮮食材做出來的泰式酸辣豬腳湯,酸酸辣辣的湯頭,配上煮到軟爛滑溜的豬腳皮,一點也不油膩,爽口開胃,很適合配飯吃. 

泰式酸辣豬腳湯

材料

      豬腳           1公斤

      香茅           2~3支

在曼谷,不論是街頭美食, 還是泰式餐廳, 一定找得到泰式打拋豬,這道泰國國民美食用到的材料,其實很簡單,做法也超easy,炒一盤打拋豬,再煎個荷包蛋,配上一碗白飯,就是道地的泰式打拋豬客飯了.

泰式打拋豬肉

材料

     豬絞肉    130克 

     大蒜       1小把

這一道辣炒空心菜每次一上桌,就抵好幾道菜,很下飯. 

泰式辣炒蝦醬空心菜

材料

       空心菜     1把

     大蒜       6瓣

到邦拿廚房 (Krua Bangna)用餐,點了這道店內推薦美食,簡單卻好吃的倪藤葉炒蛋,回家後特別研究了一下,原來做法很簡單. 

倪藤葉炒蛋

泰文菜名:ผักเหลียง ผัดไข่ (泰文發音:pàk-lǐiang pàt-kài)

所需材料 

倪藤葉 1把

相信有來過泰國的朋友,都知道泰國有名的媽媽麵(泡麵),在超市就買得到.其實這款媽媽麵,除了沖水泡開即食外,當地人也會拿這種麵炒來吃,或是和海鮮一起涼拌.我超喜歡當地人炒的媽媽麵,蠻重口味的.有充分的蒜香和夠辣夠鹹甜的味道,再配上熱騰騰剛炒好時,散發的九層塔香氣,吃上一大盤都沒問題. 也因為非常喜歡,小小的研究了一下當地人是怎麼炒出來的.    

這次我在家做的是不辣的版本,因為女兒不吃辣.發現不辣也蠻好吃的.  

泰式炒媽媽麵

材料  (兩人份)

媽媽麵                        2包 (大包)