珍妮花.泰國

這道雞下水 (雞內臟)辣炒羅勒,在泰國傳統市場或路邊小吃攤常常會看到,一小包這樣香辣的主菜,充滿了打拋葉的香氣,又辣又香,配上一碗白飯,就是當地人的一餐.  

雞下水辣炒羅勒

食材

 雞內臟(雞心,雞胗,雞肝)  300克

 泰式大綠辣椒            2支 (พริกหยวก)

 檸檬葉                  4片

 打拋葉                  1大把 

要先搗過的大蒜辣椒醬

 大蒜                    6個 

 紅辣椒                  12支

 鹽                      1小撮

炒菜時的調味

 蠔油                    1湯匙 

 魚露                    1⁄2湯匙 

 糖                      1⁄2茶匙 

 醬油                    1⁄2茶匙 

做法 

1.將買回來的雞內臟洗乾淨,熱水川燙後,切成小塊;泰式大綠辣椒去掉仔,切小塊;辣椒和大蒜搗碎,並加一點鹽. 

2.摘下打拋葉並洗淨,檸檬葉去梗備用; 

熱油鍋,加入搗好的大蒜辣椒爆炒. 

3.加入泰式綠辣椒繼續大火炒香.

4.再加入這盤菜的主角-雞內臟,繼續翻炒. 

5.加入小半碗水.

6.水滾後,加入調味料,有蠔油,魚露,醬油,糖. 

7.滾一會兒,最後加入打拋葉和檸檬葉增香. 

8.這道菜是一位很有經驗的泰國媽媽炒給我看.她炒好的這道菜,湯汁比較多. 

9.我個人比較喜歡收乾的味道,所以我後來又將這道菜重新下鍋燒乾湯汁,雖然這樣做後,賣相較差,味道"泰"讚了!

心得

1.炒好了直接淋在飯上,就是再道地不過的泰式打拋客飯了,記得加一個焦香的煎荷包蛋.
2.泰式大綠辣椒在泰國很容易取得,若是沒加也沒關係. (圖片摘自網路)

3.學會了這種做法,將主食從雞內臟改成綜合海鮮,蝦,透抽,或是雞胸肉片,豬里肌肉等,又可以變出好幾道菜.
4.這個食譜蠻辣的,如果不想這麼辣,辣椒加少一點. 
5.當地人加了大把打拋葉,快跟主食一樣多,難怪炒出來就是比較香.
5.加幾片去梗的檸檬葉,增添香氣.

END