珍妮花.泰國

這道泰式香辣豬頸肉沙拉,烤出了豬頸肉的香氣,也保留了肉汁,透過涼拌的過程,將泰菜酸辣鹹甜四個元素與東南亞常用的新鮮香菜和豬頸肉拌在一起,非常好吃. 

泰式香辣豬頸肉沙拉 

食材 (3-4人份)

　豬頸肉       300克

  淡醬油       1湯匙

  新鮮紅蔥頭   6顆

　蔥           3支

　檸檬葉       3片(去梗切細絲)

　刺芹         2支

　薄荷葉       8片

　香菜         1支

　乾烤過的米粉 1湯匙　(ข้าวคั่ว  kâao-kûua)

涼拌用調味料

　魚露          1湯匙

  糖          2湯匙

  檸檬汁        1湯匙

  辣椒粉        1/2湯匙

  水          少許

做法

1.豬頸肉先用淡醬油塗抹均勻,醃製5-10分鐘,然後放入烤箱烘烤,我用的是氣炸鍋,先用150度中火兩面各5分鐘烤熟,再調到最高溫200度,將兩面烤微焦. 

2.將涼拌所需要的配菜洗淨切好,包括紅蔥頭切絲,蔥,香菜,和刺芹切成末,檸檬葉去梗切成細絲,以及摘好薄荷葉備用.

3.烤米粉也是不可少的一樣配料.忘了買,就自己炒.可用一般的白米或糯米,糯米炒起來更香.

這次我倒了一杯糯米入乾鍋中,用大火一直拌炒,炒到米從白色成黃黃的,過程中也會聞到米的香氣.我用的是電爐,花了比較久的時間,炒了約15分鐘.炒好用果汁機乾打成細粉即可.

4.已備齊所有配料.

5.將烤好的豬頸肉切片,放入一個小鍋,鍋中加一點開水. 

6.放上爐上加熱,水熱了就可以將鍋從爐子拿開,不用滾.

7.趁熱將烤米粉加入鍋中.

8.再加魚露和糖,辣椒粉等調味料. 

9.接著將所有切好的新鮮配菜放入鍋中,和豬頸肉一起拌勻,盛盤前嚐嚐味道,喜歡比較辣或比較酸的,再分別加入辣椒粉或檸檬汁,或喜歡比較鹹或甜的,再分別加入魚露或糖. 

10.盛盤,完成. 

心得

1.除了用豬頸肉,也可以改用帶點油花的梅花肉.若將豬頸肉改成肉末,就成了泰式涼拌豬肉末 (ลาบหมูสับ),

2.這道菜是否好吃,其實就在於調味醬料,包括魚露,糖,檸檬,和辣椒粉的比例.多練習做幾次,就可以抓到自己最喜歡的味道. 

3.在泰國,泰式香辣豬頸肉沙拉通常會配著蒸熟的白糯米飯一起吃.

4.這道菜用到的刺芹,英文是 culantro,泰文是ผักชีฝรั่ง,唸做pàk-chii-fà~ràng,葉子的邊緣呈現鋸齒狀,有一股特殊的氣味,常用在泰式料理中,像是泰式酸辣湯,涼拌辣肉末/涼拌豬頸肉,等等,主要是增加食物風味.

▼我在陽台上種的刺芹.

買回來的刺芹,通常我們只用葉子不用根的,把刺芹的根插入土中,它的生命力很強,每天澆點水,不久就再長出葉子來.

END