珍妮花.泰國

在曼谷,不論是街頭美食, 還是泰式餐廳, 一定找得到泰式打拋豬,這道泰國國民美食用到的材料,其實很簡單,做法也超easy,炒一盤打拋豬,再煎個荷包蛋,配上一碗白飯,就是道地的泰式打拋豬客飯了.

泰式打拋豬肉

材料

     豬絞肉    130克 

     大蒜       1小把

     辣椒       5-6支 (若不敢吃太辣,請酌量減少)

     九層塔     1把

     魚露       1又1/2茶匙

     醬油       1/2茶匙

     糖         1茶匙

做法

 1.將大蒜和辣椒搗爛,九層塔葉洗淨,以及絞肉拿出來備用. 

▼ 泰國本地大蒜很香,但是都小小的,不容易剝皮,所以用搗缽搗之前不用去皮,拿水沖乾淨就可以了.

▼搗好時大蒜皮自然就和蒜末分開,有時間就挑大蒜皮出來,我觀察當地人有些人就把蒜皮也丟到鍋裏一起炒,不影響整道菜的美味.接著加入辣椒也搗一搗. 

2.鍋內加油,油熱時,大火爆香大蒜和辣椒. 

3.再加入絞肉,將絞肉炒到熟.炒熟後加調味料,包括魚露和糖. 

4.接著加入醬油.醬油主要是提色,加進去後整道菜的顏色就對了,嚐一下味道,適時調整(魚露是鹹味,糖可以中和鹹味),炒到整道菜都收乾,準備關火. 

5.加入九層塔葉即關火.拌炒九層塔葉. 

6.鍋內餘溫讓九層塔葉軟化,這道菜就炒好了. 

7.盛盤,完成.

剛來泰國時,我還去超市買打拋豬醬,後來發現這種用新鮮食材炒出來的更好吃.

小常識 

當地人炒打拋豬,多數人用的是打拋葉,而不是九層塔葉.不過,我們還是覺得加九層塔味道比較合啦!

我在住的公寓陽台上種了九層塔,也種了打拋葉,這樣要做菜時,可以現摘現吃.

來比較兩者的不同. 

▼ 左下方是打拋葉(葉子末端是圓的),右邊那好幾株則是九層塔葉(葉子末端是微尖的).這次炒打拋豬,用的就是這盤葉子來提味,兩種混搭也很好吃. 

▼ 我在市場買到的九層塔葉(Sweet Basil),這些調味用的葉子,在泰國菜中扮演了畫龍點睛的效果,泰國媽媽們很常用,所以市場內幾乎每家菜販都有賣,價錢一年四季都很平價,像圖片中這樣一把可和其他葉子混搭,3把20銖

泰文:ใบโหระพา 發音是Bai-hǒo-rá~paa.

▼打拋葉(Holy Basil)則是長這樣,泰文:ใบกะเพรา,發音是 Bai-gà~prao 

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