珍妮花.泰國

運用泰國當地新鮮食材做出來的泰式酸辣豬腳湯,酸酸辣辣的湯頭,配上煮到軟爛滑溜的豬腳皮,一點也不油膩,爽口開胃,很適合配飯吃. 

泰式酸辣豬腳湯

材料

      豬腳           1公斤

      香茅           2~3支

      檸檬葉         一把

      南薑           4片

      新鮮紅蔥頭     6-7顆

      羅望子         適量 (或者加羅望子醬 4匙,羅望子會讓湯頭酸酸的)

      鹽             1大匙

      糖             少許

      紅辣椒         8支 

      乾辣椒         10支

      蔥             少許

      香菜           少許

      刺芹           少許

      小番茄         6顆

      檸檬汁         20克

      魚露           6-8大匙

做法

1.將豬腳用熱水川燙過,燙過的豬腳取出沖冷水洗乾淨備用. 

2.準備要和豬腳一起煮的配料:

▼紅蔥頭剝皮切半,香茅切段,南薑切片,將檸檬葉中間的莖撕掉(這樣檸檬葉的味道比較容易散發出來).

▼ 泰國傳統市場,很多菜販都會將香茅,檸檬葉,和南薑綁成一份一份的,夏天盛產時這樣一份只要5銖,最貴時候也就10銖,這樣一份的份量煮湯剛好. 

▼這就是羅望子(Tamarind,泰文:มะขาม 發音為 Ma-Kham),傳統市場都有.

3.鍋內接半鍋水,水滾後加入豬腳,及準備好的紅蔥頭,檸檬葉,香茅,南薑,和羅望子,以及一匙鹽. 我用的是快鍋,所以蓋上快鍋蓋,悶煮個10分鐘後關火,等約1個小時後開鍋,豬腳已經燉的很軟.若沒有快鍋,所有食材放入水重新大滾後轉為小火,蓋上蓋子,燉1~1.5個小時,確保豬腳燉到軟爛時關火. 

4.打開快鍋,豬腳已經煮的軟爛,雖然之前放的香料煮得都黃了,這些香料的味道已經煮到湯和豬腳中了,這時湯頭超級香. 

5.趁著先前燉湯等待的時間,將下列食材準備並清洗乾淨.小番茄對半切,檸檬葉去掉中間的莖,新鮮辣椒切成小段,乾辣椒先用熱鍋小火乾炒炒出香氣,還有將檸檬汁先擠好.

6.香菜,蔥,和刺芹各準備一些,洗淨後切成小段備用.

▼這就是刺芹,(又稱為歐芹,假芫荽,泰文:ผักชีฝรั่ง 發音:Phak-Chi-Frang),也是傳統市場中,菜販都會賣的香菜之一.

7.把番茄,切段新鮮辣椒和乾辣椒加到湯中,不用蓋蓋子,滾一會兒,番茄煮軟就可以關火. 

8.將檸檬葉加入鍋中,並加魚露和檸檬汁調味.嚐一嚐味道,應該是酸酸鹹鹹辣辣,想要適度調整味道,可以再加這幾種調味料,鹹:魚露,酸:檸檬汁,辣:辣椒,若太辣或太鹹,可加一點糖調整.

9.上桌前將刺芹,香菜,和蔥段加在湯中,攪拌一下,整個香氣都飄出來. 

▼色香味俱全的泰式酸辣豬腳湯就做好了!

同樣的做法,將主要食材從豬腳,換成雞腳,牛肉,或是牛雜,就成了泰式酸辣雞腳湯,或者是泰式酸辣牛肉/牛雜湯. 

END