珍妮花.泰國

這樣烤出來的雞腿,因為加了黑胡椒和搗成泥的香菜根及大蒜,香氣很足,冷了不油膩,也很好吃.

泰式黑胡椒烤雞腿

材料

    雞腿         3隻

    香菜根       4支

    大蒜         4瓣

    粗黑胡椒粒   1又1/2茶匙

    醬油         2茶匙

    蠔油         3茶匙

    棕櫚糖       2茶匙

    香菜         適量

    沾醬

    羅望子醬    半碗

    魚露        2茶匙

    棕櫚糖      2茶匙

    乾炒碎生米   2茶匙  (泰文 ข้าวคั่ว; 發音 kâao-kûua)

    乾辣椒粉    2茶匙 

做法

1.洗淨雞腿,我習慣會在雞腿上畫幾刀,味道比較容易醃進去,不過如果要好看,就不要這麼做,而是醃久一點.建議這麼大的雞腿,若不畫刀,至少醃個半天.     

2.洗淨香菜根,大蒜剝好皮後,將這兩樣材料搗成泥. 

3.將所有醬料準備好.

4.將調味料,包括搗好的香菜根和大蒜泥,粗黑胡椒粒,醬油,蠔油,和棕櫚糖,加到雞腿上.  

5.用手將糖捏融化,並且將所有調味料適度揉到雞腿上和雞腿內. 

▼醃好的雞腿,可以拿保鮮膜包著,放冰箱醃至少1小時,或更久一些,再拿出來烤. 

6.用氣炸鍋,先用150度烤10分鐘. 

▼10分鐘後,再翻面烤10分鐘.這樣的動作反覆3次. 

7.烤雞的空檔時,來準備沾醬.我是用羅望子加水捏出來的醬,也可以買現成的羅望子醬,並準備乾辣椒粉和乾炒碎生米.先加魚露和糖,攪拌至糖融化,再將乾辣椒粉和乾炒碎生米倒入碗中,沾醬就做好了.

8.烤的熱熱香香的雞腿盛盤,旁邊放一些香菜,以及這個酸甜微辣沾醬.泰式黑胡椒烤雞腿完成!

Tips:

1) 氣炸鍋可改為烤箱或旋風爐,烤的時間和溫度則依照烤箱或旋風爐的使用方法.  

2) 雞腿沾醬用羅望子醬,配上糖和魚露,所以味道有點像酸甜醬,再灑上乾辣椒,會帶一些辣味.羅望子醬和乾炒碎生米都是泰國這裡比較容易買得到的食材,如果沒有,可以用檸檬汁替代羅望子醬,乾炒碎生米則可以不加. 

END