珍妮花.泰國

在泰國,需要的食材相對容易取得又便宜,自己動手做碗酸辣蝦湯吧! 

泰式酸辣蝦湯 (ต้มยำกุ้ง dtôm-yam-gûng)

有些人用泰語發音,將泰式酸辣蝦湯直譯為冬蔭功湯,"冬蔭 dtôm-yam"是酸辣湯的意思,"功 gûng"則是蝦.若改放各種海鮮,就成了泰式酸辣海鮮湯(ต้มยำทะเล dtôm-yam-tá-lee). 泰國餐廳,多用大頭蝦來煮泰式酸辣湯,我剛好買了草蝦,就用草蝦來取代大頭蝦. 

材料 (以下材料為1~2人份)

草蝦              4隻 (約150克)  

香茅              2支

檸檬葉           適量  

南薑             適量  

番茄             3顆

草菇             8朵   

紅辣椒           3支

調味料

魚露            25克

檸檬汁          25克

糖              10克

泰式辣醬        25克

大蝦膏          25克

清水           650克

冬蔭(Tom Yam)醬 25克

做法

1.先將所有食材和調味料準備好,蝦洗淨並剪掉鬚和蝦腳,番茄洗淨切塊,草菇洗淨切半,香茅切成段,檸檬葉去掉中間的梗 (這樣比較容易釋出香氣),以及將南薑切成小塊. 

1-1.我用的醬料

左邊: 辣醬 (Thai Chili Paste),辣辣甜甜的味道

中間: 藍象牌的酸辣湯醬(Tom Yam Soup),主要是香茅,檸檬葉等醬料,加在湯中會讓湯味道更香

右邊:大蝦膏 (Shrimp Paste with Soybean oil),保留了蝦的鮮香味. 

2.鍋中加清水,大火煮開,同時將南薑和香茅,辣椒加到鍋中同煮.(不喜太辣者可以減量辣椒,或者不加辣椒). 

3.接著將番茄和草菇放入鍋中一起煮. 

4.撇去表面上的泡沫.

5.水滾了再加入草蝦. 

6.待蝦煮熟,加入檸檬葉煮一下即可關火.關火後加入檸檬汁.  

7.盛入碗中,現煮現吃,最是美味.也可以加一些椰奶,就是泰式椰奶酸辣蝦湯. 

心得

1.蝦晚點再放鍋中同煮,而且不要煮太久,可保持蝦的鮮嫩味道;若沒有大蝦膏提鮮,也可以將蝦頭取下後,先煮出鮮蝦味,撈出蝦頭,再加其他食材.

2.若沒買到草菇,也可以用其他的菇類替代.

3.檸檬汁要等到關火後再加入,而且煮好了就趁熱吃.

4.還可以加點新鮮紅蔥,刺芹,和香菜.  

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