珍妮花.泰國

泰國街頭小吃,炸地瓜,炸芋頭,或是炸香蕉,只要吃過,大概都會被它外表酥脆及特別香的滋味吸引.原來麵糊中加了椰奶和新鮮椰肉碎(Grated Coconut; มะพร้าวขูด),現在在自家廚房也能做.

泰式炸地瓜 炸芋頭

所需食材

 分組1_麵糊

  天婦羅炸粉 50 克

  在來米粉   50 克

  中筋麵粉   25 克

  糖         40 克

  鹽         3 克

  椰奶       100 克

  水         70 克

  新鮮椰肉碎 100 克

  烤熟的白芝麻 10 克

 分組2_炸物

  地瓜(削皮後) 420 克

  芋頭(削皮後) 180 克

  班蘭葉       8 片

做法

1.將麵糊所需的材料準備好,包括天婦羅炸粉 (Tempura Flour),中筋麵粉,在來米粉, 糖,鹽, 泡打粉,新鮮椰肉碎,烤熟的白芝麻,和椰奶,水,調成麵糊備用.

2.泰國盛產椰子,可在市場買到這種絞碎的新鮮椰肉碎.

3.將地瓜和芋頭削皮並切成粗條狀.用了兩支中等大小的地瓜和半顆芋頭.另外將班蘭葉洗淨切成段備用.

4.麵糊能完整地扒附在地瓜或芋頭上,這樣的濃度就算OK.如果麵糊太濃就再加一點水,若太稀,可再加一些新鮮椰肉粉.

5. 炸鍋中加入半鍋油,油燒熱後加入班蘭葉,並加入芋頭,我用不沾鍋,160度炸約10分鐘, 炸的過程中要翻面,以免焦掉.炸成金黃色,外表酥脆,即可撈出瀝油. 同樣的方法炸地瓜.

6. 全部炸好後,將班蘭葉鋪在盤底,將炸好的地瓜和芋頭裝入盤中.外酥內軟,熱熱地最好吃.冷了外皮不再酥脆,不過,更能吃出椰子的香氣,或者用氣炸鍋加熱,表皮會重新變酥脆.

1. 心得

   1.新鮮椰肉碎,烤熟的芝麻和椰奶是這個泰式炸地瓜,香氣與眾不同的最主要原因.若買不到新鮮椰肉碎可省略, 不過水量要減少,免得調出的麵糊太稀.
   2.班蘭葉加在炸油中是為了增添香氣,若沒有可省略.
   3.這樣的麵糊量,配上我所準備的地瓜和芋頭剛好,可以炸一大盤.
   4.芋頭本身不甜,配上這個麵糊所炸出來的芋頭條也不甜. 若想要甜一點,可增加麵糊中,糖的份量.
   5.當地人炸香蕉,也是用這種麵糊,通常用還沒有全熟的芭蕉(กล้วยน้ำว้า),切半或壓扁後裹麵糊再炸.