珍妮花.泰國

用現榨橘子汁來做橘子海綿蛋糕.

橘子海綿蛋糕

食材:

橘子蛋黃糊

   蛋黃       4個

   沙拉油    50克

   橘子汁    45克

   低筋麵粉  67克

蛋白霜

   蛋白      4個

   檸檬汁    7克

   糖       30克

橘子抹醬

   橘子汁  275克

   玉米粉   15克

   糖       30克

   奶油     15克

做法:

1.準備需要的食材,包括先將蛋白蛋黃分開.

2.蛋黃打發.

3.接著將油和橘子汁倒入打發的蛋黃中,攪拌均勻.

4.篩入低筋麵粉後拌勻成蛋黃糊備用. 

5.打發蛋白霜的過程中,分次加入檸檬汁和糖.

6.將打好的蛋白霜,分次加入蛋黃糊中攪拌,直到完全拌勻. 

7.7吋模子底端放一張烤紙,接著倒入攪拌好的麵糊. 

8.150度烤60分鐘. (我這次溫度稍高了一點,165度,烤到裂開)

9.烤的過程中,準備橘子抹醬.先準備好需要的食材,包括橘子汁,玉米粉,糖,和奶油.

10.先將玉米粉和糖倒入橘子汁中,攪拌到全部融合後,放到爐上加熱 (中小火),邊加熱邊攪拌,變濃稠就可關火.

11.趁熱加入奶油攪拌至奶油全化,溶入橘子抹醬中. 

12.稍微放涼的橘子抹醬.

13.烤好的蛋糕.

14.蛋糕烤好15分鐘後稍涼,抹上自製的橘子抹醬,包括蛋糕中間,橫切一半,抹上醬,和蛋糕表層及四周,也抹上醬. 以下照片是已塗好抹醬的蛋糕.

15.橘子抹醬未能全部抹完,可以裝在小碟中,搭著蛋糕一起吃,新鮮橘汁做的抹醬,有畫龍點睛的效果,提出了橘子蛋糕酸酸甜甜的味道.

心得

1.這樣做出來的蛋糕,沒有添加任何色素或橘子味的香精,蛋糕體本身雖然加了橘子汁,橘子的味道偏淡,抹上橘醬後,整個橘子的味道得以提升.

2.因為橘子汁有甜味,而且最後會塗上抹醬,所以我將蛋糕體糖的份量,從65克減到30克,可依個人喜好酌量增加糖的量.

3.這是基本戚風蛋糕做法,攪拌蛋黃糊時,記得要用刮刀以"切"的方式攪拌麵糊;蛋白霜則是打到濕性發泡. 

END