用現榨橘子汁來做橘子海綿蛋糕.
橘子海綿蛋糕
食材:
橘子蛋黃糊
蛋黃 4個
沙拉油 50克
橘子汁 45克
低筋麵粉 67克
蛋白霜
蛋白 4個
檸檬汁 7克
糖 30克
橘子抹醬
橘子汁 275克
玉米粉 15克
糖 30克
奶油 15克
做法:
1.準備需要的食材,包括先將蛋白蛋黃分開.
2.蛋黃打發.
3.接著將油和橘子汁倒入打發的蛋黃中,攪拌均勻.
4.篩入低筋麵粉後拌勻成蛋黃糊備用.
5.打發蛋白霜的過程中,分次加入檸檬汁和糖.
6.將打好的蛋白霜,分次加入蛋黃糊中攪拌,直到完全拌勻.
7.7吋模子底端放一張烤紙,接著倒入攪拌好的麵糊.
8.150度烤60分鐘. (我這次溫度稍高了一點,165度,烤到裂開)
9.烤的過程中,準備橘子抹醬.先準備好需要的食材,包括橘子汁,玉米粉,糖,和奶油.
10.先將玉米粉和糖倒入橘子汁中,攪拌到全部融合後,放到爐上加熱 (中小火),邊加熱邊攪拌,變濃稠就可關火.
11.趁熱加入奶油攪拌至奶油全化,溶入橘子抹醬中.
12.稍微放涼的橘子抹醬.
13.烤好的蛋糕.
14.蛋糕烤好15分鐘後稍涼,抹上自製的橘子抹醬,包括蛋糕中間,橫切一半,抹上醬,和蛋糕表層及四周,也抹上醬. 以下照片是已塗好抹醬的蛋糕.
15.橘子抹醬未能全部抹完,可以裝在小碟中,搭著蛋糕一起吃,新鮮橘汁做的抹醬,有畫龍點睛的效果,提出了橘子蛋糕酸酸甜甜的味道.
心得
1.這樣做出來的蛋糕,沒有添加任何色素或橘子味的香精,蛋糕體本身雖然加了橘子汁,橘子的味道偏淡,抹上橘醬後,整個橘子的味道得以提升.
2.因為橘子汁有甜味,而且最後會塗上抹醬,所以我將蛋糕體糖的份量,從65克減到30克,可依個人喜好酌量增加糖的量.
3.這是基本戚風蛋糕做法,攪拌蛋黃糊時,記得要用刮刀以"切"的方式攪拌麵糊;蛋白霜則是打到濕性發泡.
END
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