珍妮花.泰國

泰式帕能咖哩醬(Panang Curry Paste)裏面加了烘烤過的花生米,而且醬裡用的紅乾辣椒並不辣,這道帕能咖哩是我們最喜歡的泰式咖哩之一.

泰式帕能咖哩雞

食材

 雞肉                      250克

 大紅椒                    1支

 卡菲爾萊姆葉              數片

 水茄 (Pea Eggplant)       1/4杯

 椰奶                      1杯

 魚露                      1.5茶匙

 椰糖                      1茶匙           

 帕能咖哩醬                1大匙 (做法請按此連結)

做法

1.準備一大匙帕能咖哩醬,並準備大紅辣椒,卡菲爾萊姆葉,和水茄. 

2.將水茄取下,萊姆葉切細絲,紅辣椒一半斜切,另一半去籽切成細絲. 

3.炒鍋中加油,先炒咖哩醬.

4.接著加入椰奶.

5.中大火一直拌炒,直到看到鍋中的咖哩椰奶醬炒出油. 

▼ 剛剛開始拌炒,一看就是椰奶和咖哩醬尚未充分混合.

▼ 表面上浮出了一層油 (紅紅的).這樣就可進到下一步. 

6.再多加一點椰奶.

7.然後加入切好的雞肉.

8.雞肉炒熟,加入水茄和辣椒片,並加入魚露和糖調味. 

9.然後加入萊姆葉細絲.

10.起鍋前灑上事先切好的細辣椒絲,裝盤並淋上少許的椰奶(拍照時沒加),完成.充滿花生香氣的帕能咖哩並不辣,非常下飯.

心得

1.用自己現搗現煮的帕能醬所煮出來的帕能咖哩,真的比用市場或超市買到的醬做出的料理好吃.   

2.這道菜和其他泰式咖哩(例如,綠咖哩)比起來相對不辣,湯汁較為濃郁,而且有著濃濃的花生香,很適合愛吃泰菜卻又吃不了辣的人享用. 

3.除了雞肉,也可以換成牛肉片,豬肉片,甚至海鮮.  

END