珍妮花.泰國

泰國常見入菜帶香氣的葉子有九層塔(ใบโหระพา sweet basil),打拋葉(ใบกระเพรา Holy Basil),和檸檬羅勒(ใบแมงลัก Lemon Basil). 雖然英文都是Basil,這三種葉子味道其實大不同,長得也不同.

▼ 檸檬羅勒(ใบแมงลัก Lemon Basil)

外觀和九層塔蠻像,將檸檬羅勒和九層塔放在一起,可從莖來區別,檸檬羅勒的莖是綠色,九層塔的莖則是綠帶點紫色.此外檸檬羅勒葉自帶有檸檬香氣,通常用在東北料理,像是辣菇湯,泰式涼拌筍絲等等,是這些料理中不可缺少的食材之一. 

▼ 九層塔(ใบโหระพา sweet basil)

我們最孰悉的九層塔,除了常見的九層塔炒蛋,九層塔蛋餅 ,炒茄子等,很多泰式辣炒也都會加九層塔. 

▼ 打拋葉(ใบกระเพรา Holy Basil)

葉片尾端呈現圓形,和九層塔有明顯的不同.最基本的泰式打拋豬肉末外,可以將豬肉末改成豬肉片,海鮮,蟹肉,魚等等,就變成打拋豬肉片,打拋海鮮,打拋蟹肉,和打拋魚.

檸檬羅勒我較少使用,目前需要時直接在市場買.九層塔和打拋在泰國非常容易種植,插枝或播種都很容易活,在公寓前的小陽台種一些,平常看了賞心悅目,需要時直接採來炒菜,一舉兩得. 

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