珍妮花.泰國

只用鹽和白胡椒粉就能做出的好吃雞腿排. 不論用氣炸鍋或平底鍋煎熟,表皮都會金黃酥脆,故命名為"黃金"雞腿排.

黃金雞腿排

食材

去骨雞腿     3隻

鹽           適量

白胡椒       適量

做法

1.將雞腿去骨洗淨(若是在傳統市場買,可以請老闆幫忙去骨,骨頭可另外煮湯),每一塊雞腿都均勻地薄薄地抹上一層鹽,接著每一塊都灑上一些胡椒粉,用手抹勻,最後搓揉所有的雞腿肉,讓調味料均勻地在肉上,建議前一晚醃製好,第二天再做,這樣很入味. 若是當天才做,至少醃30分鐘. 

2.把醃好的雞腿平鋪在氣炸鍋內鍋,設定180度C氣炸5分鐘. 

3.5分鐘後的雞腿表層已經上色不過還需要氣炸第二次.

4.接著翻面,同樣設定180度氣炸5分鐘. 

5.5分鐘後打開來看,雞腿背面雖然也上色,但還不夠酥脆,這一面再氣炸5分鐘. 

6.最後翻回雞皮這一面再氣炸5分鐘,雞皮酥酥脆脆的.這樣就完成了!

7.出鍋盛盤.

8.氣炸鍋炸出來的雞肉,汁多味美,冷了也很讚呢. 

9.若是家裡沒有氣炸鍋,可以用不沾平底鍋替代,不用另外加食用油,先煎雞皮這一面,等雞油被逼出來後,再煎另一面.

▼用不沾平底鍋煎出的雞腿排.

心得

1.買回來的去骨雞腿,若是某一部分太厚,建議用刀劃開或者橫切開,讓雞腿厚薄盡可能均勻,這樣醃出來的味道才會一致. 

2.因為每隻雞腿大小不一,所需的鹽份量也會有所不同.我習慣一開始不抹太多鹽,全部抹上後,嚐嚐看味道,若是不夠鹹,再添加一些.我自己有個小原則,就是寧願味道淡一些,這樣烤出來後,旁邊可以倒些椒鹽粉沾著吃,而不要醃得太鹹無法入口. 

END