珍妮花.泰國

這道泰式東北辣菇湯,是我們住在邦那（Bangna)時,在一個很local的店,無意中點到的.頭一次看到這個湯,說真的,有點傻住了！湯頭完全無油,顏色怎麼這麼綠呀？嘗試喝下一口,哇！好辣！綜合菇湯中還加了幾樣菜是不曾吃過的.剛開始吃,只覺得辣,但慢慢地吃著吃著,沒想到就愛上這個味道了.泰國人喜歡用“แซ่บ sɛ̂p"來形容又辣又好吃的菜餚,我想這個字用在這道菜再適合不過了.

泰式東北辣菇湯(แกงเห็ด)

這道菜味道之所以味道特別,主要來自三種材料. 

一是用菜葉汁做湯,葉子叫做ใบย่านาง (Yangna Leaves 雅囊葉),當地人將葉子放在水中,擠出汁來後,用葉子汁當作湯底來煮這道菜.

ใบย่านาง (Yangna Leaves 雅囊葉) 泰國傳統市場有賣,偶而也買得到榨好的雅囊葉汁.

(以下圖片及說明擷取自網路)

雅囊葉能夠緩解疼痛和退燒。已經發現它的葉子富含多酚、黃酮類化合物和生物鹼，並具有抗炎、抗氧化、抗癌、抗菌和抗真菌的特性。

二是加了羽葉金合歡,泰語念做Cha-Om (ชะอม).新鮮的Cha-Om有一種特別的香氣,不過千萬不要久放,有一次買回家沒馬上煮,整個廚房都有股臭臭的味道.

Cha-Om 除了做辣菇湯,也可以炒蛋,在泰國很常見. 

三是加了泰國臭魚醬(ปลาร้า  bplaa ráa ).

為了能複製這道菜,我特別買了一罐臭魚醬.只是,這個臭魚醬真臭,才一打開罐子,整個廚房都是臭味,實在沒法接受,後來搬家時順便就丟了.不過這個臭魚醬雖臭,當地人可是很愛呢!像是我們熟知的青木瓜沙拉 (Som Tam),當地人習慣加個醃蟹(黑黑小小隻),不然就要吃Som Tam bplaa ráa,也就是青木瓜沙拉裏再加匙臭魚醬才夠味.....Well,這應該就像台灣人愛吃臭豆腐,老外看了覺得很不可思議,類似的道理吧!

  ▼ 這就是罐裝的臭魚醬

因為臭魚醬太臭了,實在沒辦法在家裡複製這道辣菇湯.還好Paradise Park商場地下一樓的美食廣場有賣辣菇湯半成品,可以買回家煮,湯頭已經全部準備好,配菜也都切好洗淨,放到湯中煮開即可食. 

▼ 已處理過的東北辣菇湯包 (一包60銖)

▼ 裡面附上已經調味好的湯,青菜有龍鬚菜,雅囊葉,和九層塔;除了Cha-Om,還有金針菇,南瓜,絲瓜,杏鮑菇和鴻喜菇. 

▼葉子水旁邊就是調理過的臭魚醬,因為處理過吧!這樣買回來的不會很臭. 

▼將湯倒入鍋中. 

▼再將醬料,菇類和南瓜,絲瓜等需要煮久一點的食材放到湯中煮滾. 

▼最後加入青菜,大火煮開即可. 

▼撈掉浮在上面的浮沫,即可關火,趁熱食用. 

若您喜歡口味偏辣又道地的泰菜有機會到泰國,可以試一試這道辣菇湯. 

當地人教如何做泰式東北辣菇湯 （แกงเห็ดรวมใส่น้ำใบย่านาง）