珍妮花.泰國

泰式綠咖哩除了配飯好吃,搭著泰式米線也很美味!

泰式綠咖哩雞

食材

 去骨雞腿肉　　     2支 

 水茄              半碗

 蛋茄              13顆       

 九層塔葉          1大把

 綠咖哩醬          2大匙

 卡菲爾萊姆葉      8片

 紅辣椒(去籽切絲)  2支

調味料

 魚露              2大匙

 棕櫚糖            1大匙

 鹽                適量

 椰奶              200公克

 清水              1碗

做法

1.將所需要的食材準備好並清洗乾淨,買回的去骨雞腿切成塊. 

▼ 買回的蛋茄去掉蒂頭後對切,立刻泡在水裏以免變黑.

2.先倒2/3的椰漿到鍋中,中火炒香炒到變濃稠.

3.加入綠咖哩醬繼續炒.

4.接著加入雞肉拌炒.

5.加入剩下的椰漿和清水轉大火,水滾後加入蛋茄和水茄,並加入魚露,糖,和鹽調味,然後轉中小火燉煮15分鐘. 

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6.15分鐘後後,確認蛋茄煮到軟爛,加入卡菲爾萊姆葉和九層塔葉增香,拌勻即可關火. 

7.盛入碗中,最後放上紅辣椒絲裝飾.

8.雞肉和茄子皆已煮得入味,米線完全被醬汁包覆,吸了滿滿咖哩醬汁.

10.很清爽的口感.

心得

1.蛋茄和水茄在泰國是綠咖哩的標準配菜,在台灣不易購買,換成像是馬鈴薯,紅蘿蔔,筍,或是台灣的紫色茄子...,等等也可以.主食雞肉也可換成豬肉或牛肉.
2.卡菲爾萊姆葉和九層塔葉都能增添香氣,如果手邊沒有卡菲爾萊姆葉,建議至少要加九層塔葉.
3.在餐廳吃到的綠咖哩通常煮得比較濃郁,但在地人更常將綠咖哩煮得湯汁多一些,方便淋在白飯或米線上.

END