珍妮花.泰國

這幾天在家做的輕乳酪蛋糕,家人都說很好吃,在此記錄下來. 

輕乳酪蛋糕

材料  

牛奶                       160公克

奶油起司                   250公克 (Philadelphia Cream Cheese)

奶油                        50公克

糖                          80公克

雞蛋                         6顆

檸檬汁                       適量

玉米粉　　　　　　　　　　　20公克

低筋麵粉                    20公克

製作過程

步驟一: 將所有所需要的食材先量好. Cream Cheese和奶油要放在室溫下讓它軟化.

步驟二: 將軟化的Cream Cheese,奶油及牛奶倒入一鍋中,用隔水加熱的方式讓這三個材料融合一起. 

步驟三:水熱了即可關火,將Cream Cheese,奶油及牛奶攪拌直到所有材料都融化沒有塊狀.

步驟四:將六顆蛋的蛋白和蛋黃分開.要注意,蛋白內不能有蛋黃,為的是要確保接下來打蛋白能發起來.

步驟五:將蛋黃分次倒入先前已經隔水加熱,充分融合的牛奶奶油起司裏,全部蛋黃加入後,再次攪拌到均勻. 

步驟六: 將玉米粉和低筋麵粉過篩,加入步驟六的材料裏. 

步驟七:攪拌好的麵糊這時還是有點溫熱,先放到冰箱裏放涼.同時160度預熱烤箱.

步驟八:將蛋白倒入大鍋 (方便打蛋白),先加入一半的糖 (家裏剛好沒有白砂糖,改用紅糖代替)

步驟九:用電動打蛋器最高速打發蛋白.打個10-15秒,就可將剩下的糖都加進去,同時倒入一點點檸檬汁.

打發蛋白的時間不用太長,像圖中所示即可.若是打太久太發,烤出來的Cheese cake表面會裂開,不好看. 大概2分鐘左右

步驟十:將之前放入冰箱的麵糊拿出來,取一半的蛋白霜放入麵糊內拌勻.

步驟十一:將步驟十拌好的麵糊,倒進裝有 下一半蛋白霜的大鍋,全部攪拌均勻.  

步驟十二:倒入烤鍋放入烤箱隔水加熱.160度先烤20分鐘,再改成130度烤一個小時.若烤Cheese Cake的容器不是不沾鍋,內層要塗油,底部可放一張烤紙,方便烤好後脫模. 

烤了1小時又20分鐘後的模樣. 我最後會只開上層溫度,調高並烤個2-3分鐘,讓表面上色.

建議趁熱脫模.下圖是我第一次試做,成功的樣子.第二天再做一次,做完已經很晚了,我沒有馬上倒出來,隔了好幾個小時倒扣出來,因為涼了後表面很黏,一倒扣,表皮全黏在盤上,好吃但卻不好看.

第一次大成功,是這個食譜的一半份量,但烤出來太薄. 

第二次做, 按照這個食譜份量,厚度就夠了. 

注意事項

1.我覺得 Philadelphia奶油起司,應該是做Cheese Cakey最適合的材料之一了! 做出來的口感好且綿密

2.早點把Cream Cheese和奶油,從冰箱拿出來,放在室溫下讓它軟化.

3.隔水加熱的水不用煮沸,熱到足以讓Cream Cheese和奶油融化就關火.

4.蛋白內不能有蛋黃,為的是要確保接下來打蛋白霜能成功發起來.

5.打發蛋白霜的時間不用太長,2分鐘左右,呈現出霜狀,刮起時還是容易流下就可以了.

6.我不喜歡太甜的cheese cake,加一些檸檬汁我覺得會提升爽口度,也讓cheese cake不會太甜.檸檬汁可加可不加.

6.模具塗油,底層可墊烤紙,方便脫模.

7.趁熱脫模