珍妮花.泰國

用麵粉和鹽加水攪一攪成麵糊,這樣就可以做蛋餅.是的,就是這麼簡單.

喜歡有些變化,可以加點蔥花和紅蘿蔔絲到麵糊中.另外煎個雞排或豬排夾在蛋餅中,就是豬排蛋餅或雞排蛋餅. 

豬排/雞排蛋餅 (以下材料可做3片餅)

材料

高筋麵粉       100克 (也可以用中筋麵粉,高筋麵粉做出來的餅皮比較Q)

水             200克

鹽             3克

蛋             3個

蔥末           少許

紅蘿蔔絲       少許 (可加可不加)

醃好的豬排     1塊

醃好的去骨雞排 1隻

做法

1.將麵粉,水,和鹽攪拌均勻,準備一些蔥末.

2.將蔥末加到麵糊中.

3.熱鍋,接著加一匙油,用盛湯用的大湯匙盛出一大匙的麵糊,加入鍋中.保持中火火候.

4.將麵糊攤開.我覺得薄一點的餅比較好吃,所以會盡可能的將麵糊從中間往外推,成為薄薄的餅.這個動作要在麵糊一下鍋就開始,動作太慢,麵糊慢慢地熟成為餅,就推不動了.

5.一邊推,一邊會看到麵糊的變化. 

6.推的差不多了,麵糊也從原來的白色變成餅的顏色.

7.翻面

7.耐心地將餅煎成兩面黃.

8.取出餅皮,鍋中倒入打好的蛋液.我用的是不沾鍋,所以煎蛋不再加油. (最好下鍋時是圓的,等會兒餅皮放下去,每一處都有蛋,我倒下去的這個蛋,形狀有些醜.)

9.趁著蛋還沒熟,將剛煎好的餅皮放在蛋上. 

10.翻面,確定兩面都煎好,蛋餅就完成.捲起來就是好吃的蛋餅. 

11.因為家裡有人喜歡加點紅蘿蔔絲,有人不喜歡,所以我先煎了兩塊蔥味蛋餅,最後一塊餅的麵糊,煎之前,先刨一點點的紅蘿蔔絲進去.

12.開始攤餅,基本上就是重複以上的動作.

13.冰箱裡有醃好的無骨雞腿和排骨,將它們煎熟.

13.煎好的三塊蛋餅和雞排.另外還煎了豬排,忘了拍. 

14.將肉切成長條狀,放在蛋餅中間,捲起.

15.將蛋餅剪成一口一口的大小,這樣豬排蛋餅就做好了.一塊豬排配一個蛋餅,一隻無骨雞排可配兩個蛋餅.

心得

1.麵粉和水的比例為1:2,如果只要做一片蛋餅,只要用35克麵粉就夠了,鹽等比例減少成1克.

2.用高筋麵粉餅皮會稍微Q一點,用中筋麵粉也可以.

3.無骨雞腿和排骨最簡單的醃製方法就是加點醬油和糖,排骨肉通常都薄薄的,醃製幾分鐘就有味道.雞腿要早點醃才會入味,我通常都是前一天先醃好,早上起來直接可以煎.雞腿只用鹽醃製也非常好吃,就是鹽味雞腿排,夾蛋餅也好吃. 

END