珍妮花.泰國

上個月報名曼谷知名的廚藝學校,因為Covid-19,只有我一個學生上課,太幸運了! 經過老師的指導,這道泰式白胡椒蒜蓉炒蝦,餐廳級料理,我也做得出來.

泰式白胡椒蒜蓉炒蝦

食材: (2人份)

蝦             8隻

卡菲爾萊姆葉   7-8片

這個看起來像中式料理辣子雞丁,因為加了泰國菜的靈魂調料,魚露和辣椒,以及和雞肉超搭的腰果,就是和辣子雞丁口味不同.來曼谷,絕大多數的泰式餐廳都點得到,是一道非常好吃且下飯的料理.

腰果雞丁

食材 (1~2人份)

雞胸肉   250克

洋蔥     半顆

這款很"中式"的豬雜湯,泰語念做Gao-Lǎo(เกาเหลา),常在泰國傳統市場出現,算是在地人常吃的早餐,店家以做粿條湯或米粉湯的方式來煮,碗裡面有滿滿的料和湯,但是,碗中沒有麵或米粉這樣的主食,端出來的可以是豬雜湯,也可以是丸子湯,或者是燉牛肉湯,沒有麵或米粉,就都統稱為Gao-Lǎo(เกาเหลา),當地人通常還會配一碗飯搭配著吃. 

▼這是我去傳統市場(文恩市場 ตลาดบุญเรือง)點的早餐,一碗Gao-Lǎo40銖,外加白飯一碗加5銖.

除了滿滿的料,因為長時間燉煮新鮮豬肉和豬內臟,最棒的是湯頭.

Gao-Lǎo湯裏通常有豬肉片或豬肉丸子,豬肝,豬肚,豬小腸,豬血,和紫菜,青菜等等,如果不喜歡特定的內臟,也可以跟老闆說,哪些要哪些不要,覺得不過癮的還可點個大碗(พิเศษ).

這款很"中式"的豬雜湯,泰語念做Gao-Lǎo(เกาเหลา),常在泰國傳統市場出現,算是在地人常吃的早餐,就我的了解,店家會以做粿條湯或米粉湯的方式來煮,碗裡面有滿滿的料和湯,但是,碗中沒有麵或米粉這樣的主食,端出來的可以是豬雜湯,也可以是丸子湯,或者是燉牛肉湯,沒有麵或米粉,就都統稱為Gao-Lǎo(เกาเหลา),當地人通常還會配一碗飯搭配著吃. 

▼現在最常去文恩市場 (ตลาดบุญเรือง),市場內點這樣一碗Gao-Lǎo,只要40銖,外加一碗白飯加5銖.

除了滿滿的料,最棒的是湯頭,超美味的,應該是長時間燉煮新鮮豬肉和豬內臟的關係.Gao-Lǎo湯裏有甚麼呢? 豬絞肉丸子,豬肝,豬肚,豬小腸,豬肉片,豬血,和紫菜,青菜等等,如果不喜歡特定的內臟,也可以跟老闆說,要哪些或不要哪些,覺得不過癮的還可點個大碗(พิเศษ),大碗才45銖.

▼位在文恩市場巷子口的這家阿財高勞湯(泰文:ไกชัย เกาเหลา  這是我自己方便記住而任性直翻的店名),每天早上都有好多人來光顧,周末假日若是晚點到(早上9點後),都得站著等座位,生意太好了!

搬到離市中心比較遠的Bangna區後,我習慣了出門不再依靠捷運,而是改坐計程摩托車,最常逛的市場,也從On-Nut市場,改去了這個文恩市場(ตลาดบุญเรือง).市場裏面,賣的都是很在地的食物,有些攤排隊的人特別多,別懷疑,人多通常就是好吃,跟著排隊就對了!

▼ 我很喜歡買這家泰式飯糰,通常有三種肉可選,炸雞胸肉條,炸五花豬肉片,和炸雞胗,一包可以選一~二種.  

▼ (左)炸雞胗 (右)炸五花豬肉片

我最喜歡的是炸雞胸和雞胗,乾乾香香的,所以常買雙拼.炸五花豬口感上比較油,有些人喜歡這種味道,三種各有特色,都賣得很好.  

今年年初,陪女兒去面試泰國藝術大學國際部(SUIC,Silpakorn University International Colleage),有機會來到石龍軍路,原來除了歷史悠久的美食,泰國創意設計中心(TCDC,Thailand Creative and Design Center)也在這條路上呢!

▼Saphan Taksin站(S6)下車,3號出口出來左前方就是石龍軍路 (以下地圖標綠線者).走出來沒幾分鐘,就會看見Robinson百貨,接著都是小吃店,一路上吃吃喝喝買買後,經過一段銀飾批發店集中區,就是中央郵局和泰國創意設計中心. 

▼ Robison旁邊現炸泰式油條(Pa Tong Go),剛好買一些帶去配粥吃. 

▼我買的是中間帶有黑芝麻的,2個10銖.

在泰國,需要的食材相對容易取得又便宜,自己動手做碗酸辣蝦湯吧! 

泰式酸辣蝦湯 (ต้มยำกุ้ง dtôm-yam-gûng)

有些人用泰語發音,將泰式酸辣蝦湯直譯為冬蔭功湯,"冬蔭 dtôm-yam"是酸辣湯的意思,"功 gûng"則是蝦.若改放各種海鮮,就成了泰式酸辣海鮮湯(ต้มยำทะเล dtôm-yam-tá-lee). 泰國餐廳,多用大頭蝦來煮泰式酸辣湯,我剛好買了草蝦,就用草蝦來取代大頭蝦. 

材料 (以下材料為1~2人份)

草蝦              4隻 (約150克)  

這款巴斯克焦香乳酪蛋糕在網路上超級火紅,試做後發現做法很簡單,但口感一點也不簡單,乳酪味超級濃,喜歡乳酪蛋糕的千萬不要錯過. 

巴斯克焦香乳酪蛋糕

食材

奶油乳酪       250克 (這次買到的philadelphia牌,一盒只有226克)

糖              60克 

在泰國馬路邊或市場附近,常會看到烤肉攤,攤車上現烤的豬肉串,雞肉串,雞內臟串等等,老遠就聞到香噴噴的烤肉炭香味.有時候,炭烤所產生的煙太大了,不注意到都很難,不過在曼谷生活久了,這種景象不覺得稀奇了.早上去九世王公園慢跑,一走出公園口,又有好幾個攤子,其中這家不是賣烤肉串,而是賣烤玉米和烤雞蛋串.我很好奇雞蛋烤出來是什麼味道,買了一串嚐鮮. 

▼ 3顆雞蛋一串,20銖,

▼ 剝開來,蛋體偏黃,不像平常水煮蛋白白的,底部有一點一點黑點點.

洽圖洽周末市集可以逛的攤子實在太多了,熟悉之後,覺得洽圖洽賣的產品真的不錯,價格也比其他地方合理,去過幾次後,我把熟悉的攤位都定位在Google地圖中,跟著地圖走,不論是下次要去,或者當下想折返回去,都比較容易找到.

客製化地圖:洽圖洽周末市集 

洽圖洽官方地圖

因為疫情影響,重新開放的洽圖洽市集,人明顯地少了很多.

▼ 洽圖洽周末市集賣的產品琳瑯滿目