珍妮花.泰國

這道酸酸甜甜鹹鹹的涼拌龍眼鴨胸,是在廚藝學校學的第四道菜.以口味來說,相當開胃,但是已經吃了很多前面學的3道菜,這道幾乎都打包回家啦!

泰式涼拌龍眼鴨胸 

食材 (2人份)

 沙拉主食材:鴨胸

  鴨胸       2份

  香菜根     2支

  白胡椒粒   1茶匙

  大蒜       4瓣

  八角       1個 (小)

  鹽         1/4茶匙

  醬油       1茶匙

  蠔油       1茶匙

  蜂蜜       2茶匙

 沙拉其他食材

  龍眼        1小碗     

  芹菜       1支

  蔥         1-2支  

  刺芹       1-2支

  番茄       1顆

  洋蔥       1/2顆

 涼拌用醬汁

  魚露        2茶匙   

  棕櫚糖      2茶匙   

  檸檬汁       2茶匙   

  羅望子汁     2茶匙   

  海鮮醬 (Hoisin Sauce) 2茶匙   

  朝天椒       3-5支

  大蒜         4瓣

 擺盤裝飾

  香菜葉       適量

做法

1.準備需要的材料

2.將八角,香菜根,大蒜和白胡椒粒搗碎,均勻抹在鴨胸上,再加入醬油,蠔油和蜂蜜醃製鴨胸.醃30分鐘. 

3.接下來調製沙拉醬汁.搗碎朝天椒和大蒜,拿一個碗,將檸檬汁,羅望子汁,魚露,棕櫚糖,海鮮醬,和大蒜朝天椒醬混合均勻.

4.另外起油鍋大火將鴨胸外表煎得酥酥焦焦的.去掉煎黑的部分,拿出切片. 

5.將切片鴨胸再到回鍋中翻炒,確認中間部分也熟了,就盛盤,不要炒太久,鴨肉才不會老. 

6.將龍眼罐頭打開,取出約一小碗,番茄切片,洋蔥切絲, 芹菜,蔥和刺芹切段.

7.煎好的鴨胸,上面舖上配菜,淋上醬汁,完成. 

▼ Hoisin Sauce市面上有現成的醬. 

▼海鮮醬

心得

1.也可將龍眼換成荔枝

2.若沒有鴨胸,可換成雞胸

3.調醬汁時, 建議分次加魚露,糖,和檸檬汁,這樣可以調出個人喜好的味道. 

4.若不夠辣,可再另外切辣椒,撒上. 

END