珍妮花.泰國

這道菜的味道,比較偏向泰國南方菜系,想簡單做,就直接用市面上賣的紅咖哩醬就可以,這次去知名的廚藝學校學習,也動手自己做紅咖哩醬,兩相比較,還是現搗出來的紅咖哩醬比較香. 

泰式乾炒辣雞肉末

食材 (2人份)

雞絞肉                200克

卡菲爾萊姆葉    5-6片

紅咖哩醬材料

香茅(切碎)      2湯匙            

卡菲爾萊姆皮    1湯匙

蝦醬            1湯匙

薑黃            2湯匙   

黑胡椒          1湯匙

大蒜            6瓣

新鮮紅蔥頭      4顆

朝天椒          4支

大小紅乾辣椒    4支

調味料

魚露            1湯匙

棕櫚糖          2湯匙

鹽              1/2湯匙

做法:

1.將食材準備好. 

2.準備紅咖哩醬所需的食材.先把大小紅乾辣椒泡水,讓乾辣椒漲起來. 

3.將香茅從底部開始切片,放入石臼中搗碎.放入卡菲爾萊姆皮搗碎,再將切成小塊的南薑,大蒜,黑胡椒粒,和蝦醬搗碎.  

4.接著放入泡發的大紅辣椒和鹽,放入石臼中搗碎,最後再放紅蔥頭,和薑黃,讓全部融合,搗成紅色咖哩醬.

5.將搗好的紅咖哩醬先盛出備用. 

▼ 其實,簡單做這道料理,買現成的紅咖哩醬就好啦! 還可以準備一支大辣椒（不辣)斜切後可放旁邊裝飾. 

6.另外將卡菲爾萊姆葉去到中間的梗,捲起來,切成極細的絲. 

7.準備開始炒:起鍋熱油,加入搗好的紅咖哩醬,中火炒出香味,有了香味,再加入雞絞肉拌炒. 

8.拌炒到雞肉熟,而且炒到收乾時,開始調味.因為紅咖哩醬中有蝦醬,已經有鹹味,所以加調味料魚露和棕櫚糖時,建議分次加,要嚐味道,依個人味道,OK即可,不見得要全部都加.起鍋前將切好的卡菲爾萊姆葉細絲撒上並拌勻. 

9.盛盤,完成.配上一碗白飯超搭.

心得

1.搗紅咖哩時,鹽要和大紅辣椒一起放,鹽能讓紅辣椒快速軟化,釋放紅色;紅蔥頭和薑黃這種搗時比較會出汁的食材最後再放;搗的時候,怕食材濺出,一隻手搗,另一隻手蓋著石臼口. 

2.若買不到新鮮薑黃,可用薑黃粉代替.不過薑黃粉缺點是比較苦. 

END