珍妮花.泰國

上個月報名曼谷知名的廚藝學校,因為Covid-19,只有我一個學生上課,太幸運了! 經過老師的指導,這道泰式白胡椒蒜蓉炒蝦,餐廳級料理,我也做得出來.

泰式白胡椒蒜蓉炒蝦

食材: (2人份)

蝦             8隻

卡菲爾萊姆葉   7-8片

香菜           適量

先搗好的醬(Paste)

香菜根         2支

大蒜           4瓣

白胡椒         1小把

調味料

棕櫚糖         1湯匙

魚露           1湯匙                             

蠔油           1湯匙

奶油           1湯匙

裝飾

蒜酥           少許

做法:

1.蝦洗淨,剝殼去腸泥,留下蝦尾; 準備所需要的食材.

(下面的照片是上課中拍攝,原來應該是老師做一次,我再做一次,所以所有材料以一人份為單位,分成兩份)

泰國料理的特色,就是廚師用石臼先搗出料理所需要的辛香料,藉由這種搗法將辛香料搗成醬(Paste),讓味道不但散發出來,並融合在一起.

2.先搗香菜根

3.加入大蒜繼續搗.

4.再加入一把白胡椒,充分搗勻.

5.將搗好的醬盛入碗中備用. 

6.將卡菲爾萊姆葉洗淨,一片片疊在一起,捲起來,然後抓緊,準備切成細絲. 

7.將卡菲爾萊姆葉切得細細的. 

8.另外準備香菜葉,切成段備用. 

9.鍋燒熱,加入油(不用太多,因為等下還要加奶油),放入剛剛搗好的香菜根胡椒大蒜醬,用中火不停地拌炒,炒到香味出來. 

10.放入蝦,接著加入奶油,魚露,蠔油,以及棕櫚糖拌炒.

11.蝦炒熟,這道菜也就炒好了. 

12.最後撒上香菜葉和切得細細的卡菲爾萊姆葉.

13.盛盤,完成. 

心得

1.放了白胡椒,有胡椒的香氣,但不會像黑胡椒那麼辣,所以這道菜算是不辣的泰菜. 

2.加了一小塊奶油,整道菜除了泰式風味,還多帶了一點點西洋風,很香,不要省略這個奶油喔!

3.若有蒜酥,最後趁熱撒一些在盤上,增添香氣. 

End