珍妮花.泰國

從台灣帶回來的辣椒醬吃完了,因為疫情沒辦法回台灣買,泰國新鮮辣椒又多又便宜,乾脆自己動手做吧! 

自製蒜蓉辣椒醬

食材

新鮮紅辣椒    200克

大蒜          100克

魚露          適量

鹽            適量

糖            適量

做法

1.將紅辣椒洗乾淨,晾乾後,將辣椒蒂剪掉.大蒜剝皮備用. 

2.用調理機將辣椒和大蒜分別絞碎,並準備調味料,包括魚露,鹽和糖.

3.先以中火炒大蒜,油要多一點. 

4.聞到蒜香味時,再加入辣椒末拌炒. 

5.將辣椒炒軟炒熟,約莫需要4-5分鐘,這樣做出來的辣椒醬不容易壞. 

6.接著加入調味料,魚露,鹽,和糖. 

7.繼續拌炒,若是油不夠再加一點,炒好了關火,準備裝罐.

8.另外準備盛裝辣椒醬的玻璃罐.這些罐子,要先煮過,自然晾乾後,再裝辣椒醬. 

9.將炒好的辣椒醬裝入瓶中.

10.等辣椒醬完全涼透才蓋起來,放入冰箱,可以保存久一些. 

心得

1.這樣炒出來的蒜蓉辣椒醬,混合了大蒜的香氣,蠻香的,若不喜歡大蒜味,也可以不加蒜末,那就是純辣椒醬. 

2.手工切辣椒很辛苦,我用調理機快速攪碎,省了很多工,不會在切辣椒時被辣到,辣椒切/剁得越細,辣椒醬越辣.

3.建議一次不用做太多,吃完再做.

END