珍妮花.泰國

前幾天在曼谷的購物中心買了幾個包子解饞,味道雖然不錯,但總比不上記憶裏台灣賣的包子好吃,冰箱剛好有做素包子的食材,乾脆自己動手做.

▼ 蒸好的包子,皮Q餡多,還是自己做的合胃口.

花素包子

食材

包子餡

   乾香菇      8朵(63克)

   紅蘿蔔絲    1/3根(60克)

   木耳        90克

   豆皮        4片 (135克)

   高麗菜      129克

   粉絲        90克

   雞蛋        3顆

   蠔油        適量

   糖          少許

   鹽          適量

   豆瓣醬      2大匙

包子皮 (可包12個)

   中筋麵粉   400克

   水         230克

   糖          20克

   鹽          少許

   酵母         4克   

   沙拉油      15

1.先將內餡的材料處理好,粉絲泡水切小段,高麗菜洗淨切小塊,豆皮洗淨切小塊,乾香菇泡軟後切小塊,木耳川燙一下切小塊,紅蘿蔔刨成絲,蛋先炒好. 

2.豆皮沒有味道,先給它調個味.起油鍋炒豆皮,加些蠔油炒一炒後盛出.

3.開始炒內餡.先爆香香菇.

4.加入紅蘿蔔絲拌炒,炒出香味.

5.再依序加入木耳,高麗菜繼續大火炒.如果鍋裏太乾,加點香菇水,炒到高麗菜變軟,開始調味,將豆瓣醬放到熱鍋底炒一炒,然後加鹽,蠔油,一點點糖,跟菜拌炒好,嚐一下味道.

6.再加入調味過的豆皮.

7.最後加粉絲和炒蛋,關火拌勻.

8.盛出內餡,放涼備用.

9.將中筋麵粉,水,糖,鹽,酵母都倒入盆中揉成麵糰.

10.揉成團後加入沙拉油.

11.盡量將油揉到麵裏,然後用布蓋著盆子,讓麵糰醒發至2倍大.

12.約40分鐘後,麵糰已經發到2倍大,可以開始準備包包子.

13.拿出麵糰,先揉麵排氣,用擀麵棍桿開再折起,這樣的動作重複5~6次,看到麵的表面變得很光滑後,將麵團分成一個一個劑子,每一個45克.這樣可做12個. 分好後拿保鮮膜蓋著,靜置10分鐘.

14.將劑子桿開,包餡料,然後包起來.

15.包好的包子放到蒸籠中.再靜置15分鐘.然後放到電鍋上,蓋上蓋子蒸12分鐘.蓋子和蒸籠間可放一塊布,避免蒸籠蓋上的水滴到包子上. 

16.蒸好後等30秒再開蓋.包子放涼. 

17.蒸好啦!

18.沒有肉的素包子也很香呢! 好吃. 

心得

1.素包子內餡食材的種類和份量沒有一定,冰箱裡有什麼放什麼,所以也可以替換,像是乾香菇也可換成新鮮香菇,或蘑菇,豆皮也可換成豆乾丁,老豆腐等. 

2.豆瓣醬要炒一炒比較香,沒有豆瓣醬,改加醬油亦可. 

3.泡香菇的水不要倒掉,炒菜的時候覺得鍋裡太乾,可以適時加香菇水,這樣炒出來的餡香.

4.蒸包子饅頭時,蒸籠蓋和蒸籠之間最好放一塊布隔著,這樣蒸籠蓋上若有水滴,不會滴在包子饅頭上,以免麵發不起來.

END