珍妮花.泰國

在家炸薯餅吃,因為我們都很喜歡吃麥當勞早餐薯餅,熱騰騰的,酥酥香香的好美味. 

▼做了9塊,當天全部吃完.

馬鈴薯煎餅

食材

馬鈴薯   3顆 (475克)

糯米粉   15克

玉米粉   15克

木薯粉   15克

雞粉+鹽   6克

五香粉   少許

五香粉   少許

做法

1.馬鈴薯削皮切成小塊,準備好糯米粉,玉米粉,和木薯粉,以及鹽和雞粉. 

2.馬鈴薯放入電鍋蒸20分鐘.趁熱壓一壓,不用全部壓成泥,保有一些塊狀,口感更好.

3.趁熱加入所有粉和調味料,包括五香粉,胡椒粉,鹽和雞粉,如果覺得太乾,可以加一小匙水攪勻.攪勻後就像下圖,黏黏的,很容易塑形.

4.先捏好成一塊一塊,放在盤中,準備下鍋油炸.

5.油燒熱,大火下鍋,因為馬鈴薯已經蒸熟,主要是要將外皮炸酥脆.

6.翻面繼續炸,兩面都金黃色就可起鍋. 

7.想多逼一點油出來,炸好的薯餅再放入氣炸鍋高溫烘個5分鐘. 

8.用廚房紙巾吸油後,就可以吃了.表皮很酥脆,裡面吃得到馬鈴薯塊和馬鈴薯泥,兒子吃了露出驚訝又開心的表情,因為以後想吃直接在家點就好了!  

心得

1.想取3種粉的特性,糯米粉有黏度,木薯粉會有彈性,玉米粉吸濕性強,有凝膠作用.不過粉不要太多,所有加的粉要低於或最多等於馬鈴薯重量的1/10.
2.五香粉和胡椒粉是提香,不喜歡可以不加.
3.家裡有氣炸鍋,可以一次多炸些薯餅,多的放冰箱,要吃的時候高溫氣炸3-5分鐘就好,也會再逼一些油出來.這種方式,其實也適用其他炸物,像是炸雞,炸魚... 不過不要用氣炸鍋烘太久,以免炸物變太乾. 

END