珍妮花.泰國

用這樣的配方做出來的小餐包有奶香還會拉絲,味道很棒.

奶香排包

食材

  波蘭種

     高筋麵粉  100克

     水        100克

     酵母        1克

  主麵團

     高筋麵粉   310克

     牛奶        80克

     鮮奶油      75克

     糖          40克

     鹽           4克

     酵母         3克

     蛋                    1個

    沙拉油       20克

做法

1.前一天先準備波蘭種,將麵粉和水,酵母攪拌在一起,然後包好保鮮膜放入冰箱備用.

2.將主麵團食材準備好,波蘭種從冰箱取出.

3.除了沙拉油,全部食材放入攪拌機攪拌至麵團會出膜. 

4.用攪拌機打了20分鐘後,取出ㄧ小塊麵團,確認可以拉成薄即可.倒入沙拉油再打3分鐘.

5.麵團盆上蓋上布,醒發1小時.

6.一小時後,麵團醒發成2倍大.

7.秤一下總麵團,共745克,分成16份(一個麵團46克). 

8.分好的麵團用保鮮膜蓋著.

9.依照順序將每個麵團排氣,也就是桿開後再捲起.

10.第二次排氣,重複同樣的動作,桿開再捲起,不要桿太寬.

11.將收口捏緊.

12.收口朝下放到烤盤中.

13.麵團排在烤盤上時,麵團和麵團之間,預留一點空間.

14.靜置20分鐘,麵團會重新醒發.

15.準備一顆蛋黃,將餐包表層刷上蛋黃液.

16.烤箱180度預熱10分鐘後,將刷好蛋液的餐包放入烤箱中,烤20分鐘.

烤的過程中,餐包還會再膨脹一些.

17.烤好後,將餐包從烤箱取出,放涼.

▼ 口感柔軟而且會拉絲的餐包

▼ 配上才做好的花生醬,當下午茶正適合.

心得

1.麵團要打到能夠拉出一片薄膜,烤出來的麵包才會柔軟好吃,用不同的攪拌機,攪打所需的時間不同,所以打多久並不一定.

2.用波蘭種很簡單,而且做出的麵包,內部組織和拉絲都比較好.

3.用奶油取代沙拉油也可以.

END