珍妮花.泰國

大部份的海南雞,都是放入滾水中煮/悶熟的,煮的過程需要比較多的照看,而這個海南雞飯食譜,不論是雞還是飯,都可用電鍋來完成,水加足夠蒸好跳起就可以,簡單卻不失美味,跟著步驟做出來的海南雞飯味道很好呢.

▼一整隻又香又嫩的海南雞,去骨配上醬汁. 

海南雞飯

食材:

雞肉

  全雞      1隻  (約1.5公斤)

  香茅      4支

  南薑      1塊

  鹽+雞粉   7克

  小黃瓜    適量

飯

  米        2杯

  南薑      5-6片

  香茅      4支

  大蒜      5-6瓣

  班蘭葉    5-6片

  蒸雞肉湯汁 適量

蘸醬

A.蔥薑末醬

  薑        4片

  蔥        2-3支

  沙拉油    2湯匙

  鹽        少許

B.酸辣醬

  糖        2湯匙

  魚露      適量 

  檸檬汁    適量

  辣椒      適量

  大蒜      6瓣

  薑        3片

  南薑      3片

做法:

1.將市場買回來的雞洗乾淨.

2.先將雞的內外都抹上鹽和雞粉,醃製30分鐘至1小時.

3.將南薑和香茅塞到雞的肚子,放入電鍋中蒸40分鐘. 

4.蒸好的雞會有雞汁,倒出來蒸飯用.雞肉先放涼,等一下去骨切片. 

蒸好後,可以到出約半碗的雞湯.

5.有了蒸好的雞湯,現在可以準備雞飯.洗淨米,香茅切段後要拍扁,等一會下鍋炒,香茅的味道容易釋出;南薑切片,大蒜剝皮,洗淨班蘭葉備用.

6.蒸飯之前,先將香茅,南薑,大蒜依序炒香,然後加入米拌炒.(如果有雞油或雞皮,這一步驟,可以先煸出雞油,再用雞油炒配料.)

7.炒好的米連同所有配料倒入蒸飯內鍋.

8.然後放入班蘭葉,加入剛蒸好的雞汁.內鍋加水的份量和平常蒸飯的方式相同,用電鍋蒸出來的雞汁不多,不夠的部分加水替代. 

9.從電鍋中拿出蒸好的飯,把鍋中這些香料挑出,這樣海南雞飯就完成啦!

10.雞和飯都蒸好,就要來調醬汁.因為家人有人不吃辣,所以我準備了兩種蘸醬,除了海南雞特有的醬,我還準備了做蔥油雞的蔥油醬,切好蔥花和薑末放到碗裡,起熱鍋燒熱油,油燒到很熱的時候,倒油入蔥花薑末碗中,趁熱攪拌蔥花薑末和熱油,再加一點鹽調味就完成. 

另一種醬料,需要蒜末,薑末和南薑末 (兩種),糖,辣椒末,魚露和檸檬汁.

11.所有的醬料配料倒入碗中攪拌均勻,先試試味道,再適度調整成最後喜歡的味道就完成.   

12.要上桌前,將雞肉去骨切好放盤中. 

13.從骨頭上切下來的肉再細切,放入盤中,旁邊放小黃瓜.

另外,切下來的骨頭不要丟掉,滾個雞骨頭湯,加點冬瓜,或是白蘿蔔都很搭. 

14.完成. 

心得

1.香茅和南薑在東南亞容易取得,它特別的香氣入菜這道海南雞飯,帶出了中菜不曾有的味道,尤其是飯,蒸的時候雖然放了香茅和南薑,一旦蒸好取出這些香料,其實米飯只是帶著微微的香氣和淡淡的鹹味,不論是搭配雞肉,或是光吃米飯,都美味. 

2.我不喜歡菜太油,所以雞一買回來,習慣性地會把多餘的雞皮,油脂先去掉,但這道海南雞飯中的飯,如果用雞油炒應該會更香.我覺得沒加過多的雞油就很好吃,下次炒雞油,做個比較. 

END