珍妮花.泰國

這一道辣炒空心菜每次一上桌,就抵好幾道菜,很下飯. 

泰式辣炒蝦醬空心菜

材料

       空心菜     1把

     大蒜       6瓣

     辣椒       6支 (如果不能吃太辣,要減少辣椒的數量.)

     蝦醬       1/4茶匙

     豆醬       1/4茶匙

     蠔油       1茶匙

     水         少許

做法

1.將空心菜挑好,摘好,洗淨瀝乾水份備用. 

2.將大蒜和辣椒搗一搗備用;另一方面,將所有調味料(蝦醬,蠔油,豆醬,水)先放入一碗中備用.

小叮嚀: 其中蝦醬是膏狀,可以先加點水調勻,再跟其他醬料mix,等炒菜的時候,才不會有一塊一塊的蝦醬.        

3.起熱油鍋炒香大蒜和辣椒.

4.再加入洗好的空心菜大火快炒,炒到葉子都變軟時,加入已經準備好的調味料. 

5.試味道,可以視情況調整,太鹹或太乾就再加一點水.炒好即關火,盛盤. 

▼這是我在泰國市場買到的蝦醬,有一種特殊的氣味,蝦醬本身是鹹的,可以放很久,不過我還是放在冰箱裏. 

▼ 我用的是在泰國超市買的豆醬(仁和園肥兒標豆醬)

▼用的這款蠔油也是泰國超市買的.

心得:

1. 其中蝦醬是膏狀,可以先加點水調勻,再跟其他醬料mix,等炒菜的時候,才不會有一塊一塊的蝦醬.  
2. 建議將所有調味料(蝦醬,蠔油,豆醬,水)先放入碗中備用, 因為這道是快炒,先調好,炒的時候不會手忙腳亂.
3. 辣椒和大蒜搗過後比較香,用拍碎也是可以,會比辣椒切成小段或蒜末香. 
4. 蝦醬,蠔油,豆醬都有鹹味,不需要再加調味料,反而要避免太鹹.

END